川菜是中国特色传统的四大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川菜的菜式多样，口味多变，色泽诱人，以麻、辣、鲜、香为特色，深受食客的喜爱。在我们当地，我其实很少到川菜馆子里吃饭，虽然好吃开胃，但多油多盐，调味重，常吃难免会给肠胃带来负担。
我只要想吃川菜，基本上都会在家做，油用得健康，食材也新鲜。老公就特别爱吃我做的水煮肉片、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐，比饭店实惠又好吃。
说起川菜，有一道菜不得不学，它就是麻婆豆腐，只需几个简单步骤，就可以完成。豆腐是秋后养生的好食材，具有清热润燥、生津止渴、清肠胃等功效。
我做的是家常版的麻婆豆腐，不仅符合我家人的口味，身边朋友也觉得特别好吃，千万不要拿“正宗”来对比哦。在四川人家里，各家都有各家做菜的本领，同一道川菜，都有自家喜欢的搭配和味道。不管食物怎样演变，麻辣鲜香始终是川菜的灵魂。
为什么说麻婆豆腐是不得不学的一道菜呢？因为除了步骤简单，关键是好吃下饭又省钱。接下来，一起来看看我制作的麻婆豆腐，厨房新手看一遍就会。
家庭版麻婆豆腐
详细制作步骤
1.五花肉切成碎丁，因为老公喜欢肉丁稍微大一些，所以每次不会切得太碎，有点颗粒，吃起来更加过瘾。
2.葱姜蒜分别切成碎末，备用。
3.用了2勺豆瓣酱和少许豆豉，豆豉切碎更好吃。如果没有豆豉也可以不放，不过放了豆豉更美味。
4.做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鲜美。我买的是盒装嫩豆腐，不用取出，直接用刀横竖切几刀即可。
5.食材准备好之后，就可以下锅制作了。热锅凉油，等油温稍微升高一点，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黄时，放料酒和葱姜蒜爆香。
6.紧接着放豆豉和豆瓣酱一起翻炒。
7.翻炒大约2分钟，倒入适量的高汤或清水。
8.等水煮沸后，放入嫩豆腐，撒少许白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道变得柔和。然后淋入生抽、老抽调味，老抽只需几滴调色，不用太多。这道菜我几乎不用放盐，根据个人口味添减盐的用量。
焖煮2分钟，倒入水淀粉，大火收汁，等汤汁变得浓稠，淋入芝麻油，出锅即可。
出锅后撒上葱花或香菜碎，香喷喷的麻婆豆腐就做好啦，麻辣鲜香，超级下饭菜，每次吃得肚儿溜圆。
温馨贴士：
麻婆豆腐的做法虽然很简单，但也要根据个人口味来调整。例如豆瓣酱、豆豉、花椒粉的用量，可增加，可减少。
我喜欢吃香菜，所以每次出锅后，会撒上大量的香菜碎。在饭店装盘后，都是用小葱花点缀，还会撒上花椒面，使味道更加浓郁，可根据个人喜好来选择。
