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去川菜馆吃饭,必点这5道菜,全是“川菜之魂”,老板不敢忽悠你

麻辣上头,最是过瘾。美食爱好者都知道,川菜是中国的八大菜系之一,。提起川菜,绝大多数人的第一印象肯定是那浓墨重彩的鲜红,而麻辣鲜香则是那艳红的味觉感受。去川菜馆吃饭,必点这5道菜,全是“川菜之魂”,老板不敢忽悠你

№:⒈辣子鸡

辣子鸡作为一道典型的川菜,名头由来已久,它以香辣入味著称。在饭店里,辣子鸡也照样很受欢迎,因为其外酥里嫩,香辣入味,通常是一上桌大家都抢着吃,下酒下饭都很不错。

╃食材清单╄三黄鸡、小葱、生姜、大蒜、干辣椒

1、准备半只三黄鸡,把鸡肉先清理干净,然后把鸡肉清洗两遍。

2、把鸡肉切成长条,再改刀切成小一点的块,肉预热会缩水,所以不能切得太小。

3、把剁好的鸡丁倒入盆中,倒入清水把鸡肉里面的血水清洗干净,挤干里面的水分。

4、加入一勺盐、半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油充分抓拌均匀腌制半个小时。

5、准备多一点的干辣椒用剪刀剪成小段,然后过滤出辣椒籽放入碗中,再加入一小把花椒备用。

6、准备一把小葱切成葱花,把葱白和葱叶分开

放,一把花生米炸熟晾凉备用。

7、一块生姜切成姜末,几瓣大蒜切成蒜末,然后和葱白放到一起备用。

8、腌制好的鸡肉加入一大勺玉米淀粉,下手充分抓拌均匀,再淋入一勺食用油防止粘连。

9、锅中烧油,油温6成热把鸡丁均匀的下入锅中,然后用筷子轻轻的滑散。

10、炸至鸡丁表面微黄控油捞出,油温升高倒入鸡丁复炸,炸至焦黄再控油捞出。

11、再起锅烧油,把葱姜蒜末倒入锅中炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油。

12、然后下入干辣椒段和花椒炒出香辣味翻炒均匀,再把鸡丁和花生米倒入锅中翻炒。

13、调味加入一勺白糖、一勺鸡精、一勺白芝麻快速地翻炒均匀,让鸡丁入味。

14、出锅前淋入少许香油翻炒均匀,就可以出锅装盘开始美美地享用了。

№:⒉水煮鱼

水煮鱼口感爽滑,味道浓烈,是人们最喜欢的吃法之一。肉质滑嫩,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦。水煮鱼片对鱼肉的要求比较高,麻辣的搭配到色型的创新,做法特别的简单。

╃食材清单╄草鱼、鸡蛋、大蒜、生姜、、小葱、黄豆芽金针菇豆腐干、小米椒

1、准备一条新鲜的草鱼,让老板娘把草鱼先处理干净,自己捡回来再清洗一下。

2、把草鱼的鱼头切掉,然后顺着鱼骨把鱼肉片下来,另一边也同样顺着鱼骨片下来。

3、把鱼头从中间对半切开,鱼骨也斩成小块放入盘中备用。

4、鱼肉上面的鱼排,用刀片下来,然后也切成小块和鱼骨放在一起。

5、无骨的鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片,放入清水中加入一勺食盐抓拌均匀浸泡10分钟。

6、切好的鱼骨、鱼头、鱼排也倒入清水,把里面的血水浸泡出来。

7、把浸泡过的鱼肉挤出水分,放入大碗中腌制,加入一勺盐抓拌至鱼肉起胶。

8、然后加入一个鸡蛋清,继续抓拌均匀,顺着一个方向搅拌至鱼肉上劲。

9、再加入一勺玉米淀粉继续抓拌均匀,抓拌至每一片鱼肉都裹上玉米淀粉就可以了。

10、盘中准备一把干辣椒段、一小把花椒、一勺白芝麻备用。

11、再准备蒜末、姜末、葱花、小米椒圈、泡椒、葱段、姜片备用。

12、配菜准备一块钱的黄豆芽清洗干净,金针菇洗净撕成小朵,豆腐干切成丝备用。

13、锅中烧油,油热把姜片、葱段、姜末、蒜末、小米椒圈、泡椒全部放入锅中炒出香味。

14、然后加入一勺豆瓣酱炒出红油,再把清洗干净的鱼头、鱼骨、鱼排倒入锅中翻炒入味。

15、加入一碗开水,调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺蚝油、一勺生抽、一勺胡椒粉。

16、再把准备好的配菜倒入锅中煮至断生,然后控水捞出放入大碗中。

17、然后转小火把腌制好的鱼片一片片的放入锅中,鱼片定型后再转大火煮开。

18、大约煮40秒就可以关火,把鱼片和汤汁全部倒入大碗中,再放上姜蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻。

19、淋上热油激发出香味,撒上葱花点缀,就可以和家人美美的享用了。

№:⒊回锅肉

回锅肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食,回锅肉也有一个非常大的缺点,那就是太费米饭了。回锅肉出锅汁水香浓,肥而不腻,又香又有嚼头,配着米饭吃超下饭,能“呼啊呼啊”地吃上两大碗。

╃食材清单╄五花肉、小米椒、生姜、大蒜、青椒、蒜苗

1、准备一块五花三层的上好五花肉,肉皮朝下放入热锅中,把肉皮烫一下。

2、然后放入清水中把五花肉皮上的脏东西刮洗干净。

3、锅中烧水把五花肉放入锅中,加入葱段、姜片和料酒去腥后大火把水烧开。

4、水开以后把表面的浮沫撇干净,再加入几个花椒粒,然后盖上盖子转中小火煮20分钟。

5、把煮好的五花肉控水捞出,然后放在盘中晾凉备用。

6、准备几个小米椒斜刀切成马蹄片,两个青椒去籽切成滚刀块放入盘中备用。

7、一块生姜切成姜丝,几瓣大蒜切成蒜片放入盘中备用。

8、几根新鲜的蒜苗把蒜苗茎用刀身拍散,然后斜刀切成段备用。

9、把晾凉的五花肉放在案板上,用刀切成薄薄的肉片,放入盘中备用。

10、起锅烧油,放入切好的肉片煸炒,炒出肉片里面的油脂,然后再继续炒,炒到肉片微微焦黄,然后把里面多余的油给盛出来,不然吃着会非常油腻。

11、把炒好的肉片扒拉到一边,然后再放入蒜片姜丝炒一炒,炒出香味,然后再放入一些豆瓣酱,炒出红油,炒出酱香味。

12、豆瓣酱炒好后然后再跟肉片翻炒均匀,之后再放黄豆酱,翻炒入味,再放入青椒红椒继续炒香,炒好之后再放入蒜苗段继续翻炒。

13、翻拌半分钟左右开始调味,添加盐、鸡精生抽,然后再放入蒜苗叶子继续炒,炒到蒜苗叶子断生,直接给盛出,美味即成美味好吃的回锅肉就做好了。

№:⒋粉蒸肉

粉蒸肉给大家留下的印象就是香甜软糯,肥而不腻,非常好吃,粉蒸肉是宴席上少不了的硬菜,一盘粉蒸肉就包含了咸,甜,酥,烂,肥,香,嫩各种滋味,口感相当美味,老少皆宜。

╃食材清单╄五花肉、大米红薯、小葱、生姜

1、准备一块新鲜的五花肉,把五花肉肉皮给处理一下,洗净之后用火烧一烧,然后把烧焦的肉皮放进水中浸泡10分钟左右。

2、猪皮泡好之后然后再借助工具给刮一刮,之后再清洗一下,这样就很容易处理干净了,还可以去腥,然后再把五花肉切成薄一点的肉片尽量切得薄一点这样比较入味好吃。

3、切好的五花肉片放入碗中,然后再准备一些生姜大小葱,生姜切片再切成细丝,之后再切碎再准备小葱,洗净之后切成葱花把弄好的葱花姜末放入五花肉片里面。

4、接下来开始腌制调味,添加盐、鸡精、生抽、老抽、料酒再放入一些胡椒粉去腥增香,最后放入一些蚝油,朝着一个方向搅拌上劲,抓拌至粘稠的时候然后再放入料酒放入一些淀粉,继续搅拌均匀,最后再添加一些食用油搅拌均匀缩水放在一边腌制30分钟左右。

5、准备一些大米放入碗中,然后再放入大料,添加八角、桂皮、香叶、搅拌均匀,把弄好的大米放进锅中,锅中无水无油,小火慢炒,不断地搅拌防止炒糊了。

6、大米炒的过程中比较漫长,要有耐心,然后继续炒,一直炒到大米微微泛黄,鼓起的时候再盛出。

7、炒好的大米直接倒进研磨机里面,也可以放进破壁机里面,启动直接打成粉末状,多打几次,这样打得会更加细腻,弄好放入碗中备用。

8、准备两个新鲜的红薯,先把红薯给清洗一下,然后再把红薯削皮,之后再把红薯切成滚刀块,弄好的红薯放入碗中备用如果不喜欢吃红薯的话,可以用土豆或者胡萝卜来代替。

9、五花肉腌制好之后,把弄好的米粉倒进肉里面,边添加边搅拌,不要添加太多了,不然吃起来比较影响口感。

10、把抓拌均匀的肉片均匀地码放在红薯上面,这样肉片也能吸收红薯的香味,更加好吃。

11、锅中烧水,水开把五花肉放入蒸屉中,盖上盖子转中火蒸一个小时左右。

12、出锅撒上葱花点缀就可以美美地开始享用了。

№:⒌麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道南北方人都很喜欢吃的家常菜美食,正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

╃食材清单╄豆腐、五花肉、小葱、大蒜、生姜、花椒、麻椒、

1、准备一块新鲜的嫩豆腐放在案板上,把豆腐先切厚片再切条,最后切成大大的豆腐丁。

2、一把红花椒和一把青麻椒放入干净的平底锅中,开小火慢慢的将花椒和麻椒炒出香味。

3、炒香以后倒在案板上晾凉,再用擀面杖把花椒和麻椒擀成碎一点的碎末,这样做菜才更好吃。

4、一小块不要钱的五花肉先切成小块,然后用刀剁成稍微碎一点的肉末备用。

5、几根洗干净的小葱,把小葱的葱叶和葱白分开,然后全部切成葱花再分开放。

6、一个小米椒切成圈,几瓣大蒜切成蒜末,一小块生姜切成姜末放入盘中备用。

7、准备一大勺的红油豆瓣酱和一小勺的干豆豉放在案板上,然后用刀剁成碎一点的末备用。

8、小碗中加入一勺生粉或者玉米淀粉,再加入小半碗的清水,用勺子搅拌化开备用。

9、锅中烧水,加入一勺老抽、一勺食用盐大火烧开,水开以后放入豆腐焯水2分钟左右。

10、烧水的豆腐中放入凉水中过凉,过凉的豆腐不容易粘连。

11、起锅烧油倒入肉末炒出油脂,再把葱姜蒜末、小米椒圈倒入锅中炒出香味。

12、然后把剁碎的豆瓣酱和豆豉倒入锅中炒出红油,加入一大碗清水大火煮开。

13、调味加入自己炒制的花椒面、一勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉搅拌均匀。

14、水开以后倒入豆腐,晃动平底锅让豆腐均匀的裹上汤汁,这样更入味。

15、豆腐煮5分钟左右,淋入调好的水淀粉勾芡,大火把汤汁收浓。

16、豆腐出锅撒上葱花点缀就可以和家人美美的享用了,配上这个豆腐能多吃两碗米饭。

责任编辑: 王和  来源:杰小郭美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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