02
冷面杀手不太冷
平壤冷面作为朝鲜的非物质民族遗产，被奉为“高丽十大特色美食之首”，在平壤吃玉流馆冷面，和在北京吃全聚德烤鸭是一个意思。
去年4月朝韩首脑会晤晚宴，玉流馆的“外卖”平壤冷面，温暖了朝韩人的心。
▲平壤玉流馆建立于1960年，已近60年。
▲朝鲜歌曲《平壤冷面数第一》
年轻也好，年老也好，平壤冷面唯一首选；
新郎新娘，端起面碗，百年约定幸福绵延；
南北血脉，同端一碗，共同争取同意那天。
03
朝鲜冷面改头换面
源自朝鲜的“朝鲜冷面”。在我大天朝，又有另一番景象。
吉林延边的朝鲜族自治州，是鲜族人的聚集地，冷面是他们的日常，“延吉冷面”或“朝鲜族冷面”可以说是中国最正宗的朝鲜冷面，受到本土地域和饮食的影响，延吉冷面比较粗放，无论是汤底颜色还是口味都比朝鲜的更重些。
其实，在东三省，冷面随处可见，所谓的“东北大冷面”，都是朝鲜冷面的改良版本。除了吉林延吉冷面，还有黑龙江鸡西冷面，辽宁沈阳西塔冷面，都很著名，也各有千秋。
但要吃最正宗的朝鲜冷面，就要去和朝鲜一江之隔丹东，这里有朝鲜人经营的冷面馆。我去过丹东几次，但每次都被那里的部件分类极细的烤牛肉所迷倒，忘了来碗冷面收尾，真是遗憾
▲烤冷面烤出了人间烟火
但在全国最流行的冷面，却是一种叫烤冷面的东东，烤冷面完全是天朝自创，发祥地不详，但一定在东三省，除了用了干冷面做基底，其它都是自创。不得不感叹我大天朝对口腹之欲的不懈追求，平淡无奇的冷面，在一个个流动的小车里，焕发出了激情的活色生香。
04
食材君和延吉餐厅
▲府右街角的延吉餐厅一分店
我在北京最爱的冷面馆是府右街把角的哪家延吉餐厅。小时候常去北海滑冰，滑完冰从北海西门出来，走不多远，就是这家店。冬日的北京寒风刺骨，但滑冰后却又一身燥热，一碗冷面下肚，冰火相消，周身通畅。
有一次盛夏，我去闫不油的中学打完篮球，路过这家延吉餐厅，当时饥渴难耐，我俩各要了两碗冷面。店内已经没有了位子，我俩只能把面端到门口，蹲着吃。我的那碗辣酱加得多了点儿，加上暑热，一碗下肚，就晕倒了。闫不油把我连拉带拽弄回家，我妈问，这是咋地啦？闫不油说，没事儿，冷面闹的，吃饱了撑的。后来听说这家店这也是《舌尖》导演陈晓卿的最爱，碗数破1000+，真是天下吃货是一家。
▲延吉餐厅是中华老字号。1943年，朝鲜族李老太在西单手帕胡同口开了家“新生冷面馆”，后1956年迁到了石驸马大街（现新文化街），1963年公私合营后，和西城区饮食公司合并，改名为“延吉餐厅”，在西四北大街181号重新开张，也就是现在的延吉餐厅西四总店。
由于价廉物美，人太多，很多人都把面放在门外的窗台上站着吃。
府右街北口的延吉餐厅是一分号，1982年5月2日开张，火爆异常，同时也延续窗台吃面的“传统”。
