关注各类网络热点言论，聊“蔬菜”的不在少数。有人说“吃蕨菜致癌”，还有人说“新鲜木耳不能吃，不然会过敏、患皮炎”，种种说法总是把大家搞得一头雾水。去假留真，还原事实的真相，助您“安全饮食”，这些事情你该了解。
吃蕨菜一定会致癌？
首先，我想说，哪有那么多“绝对”和“一定”？这样的言论本身就存在“瑕疵”。
蕨菜本是一种野菜，春风正盛时正是吃蕨菜的最好时令；一种长相颇美且味道诱人的野菜，吃起来口感脆嫩、清香滑润，无论是凉拌蕨根粉还是蕨菜小炒肉，都是“让人难以拒绝的美味”。
网上有很多视频和文章都在抨击“蕨菜”，“别再买蕨菜了，吃了一定致癌”，这样的言论可是把喜欢美食的吃货们吓了一跳。但事实并不像传言所讲，各位要淡定。
其一，蕨菜的确具有“致癌性”，其中含有致癌物原蕨苷、蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物等致癌物，这其中起主导作用的物质是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质—“二烯酮类化合物”，况且原蕨苷本身属于“遗传毒性致癌物”，它的摄入会改变DNA等遗传物质，产生致癌作用。
其二，既然如此，那吃了蕨菜就一定会致癌？这本身就是一种“逻辑性错误”。原蕨苷和其他致癌物质一样，本身存在“剂量—致癌效应”之间的关联，癌症的发生几率本身会随着剂量的增大、暴露频率的增加而上升。当你看到“一定致癌”、“100%致癌”等语句时，其必然是“以标题党形式展现的伪科学”。
其三，现实生活中癌症是否能真正发生，通常是“多种因素长时间共同作用导致的一种结果”；除了致癌物的接触剂量和接触频度之外，个体的遗传状况、居住环境、健康状况、生活习惯等多种因素都在癌症的形成中“有重要的作用”。
其四，我们再拿“剂量”来看蕨菜的致癌风险。如果将投喂给大鼠并引发恶性肿瘤的“剂量”换算到人体身上，相当于一个人每天吃350克—3.5公斤的蕨菜，而且是连续吃上20年的剂量，大家觉得正常人可以消受得起吗？更何况，蕨菜在经过烹调加工等处理手段后，致癌物的浓度还会存在大幅度降低。
其实，“国际癌症研究机构IARC”将蕨菜本身划分在“2B类致癌物”中，也就是“对人类可能致癌”的物质，具体解释就是没有足够的证据表明该物质对人类有致癌性，但有充分的证据表明该物质对动物有致癌性。对于“原蕨苷”而言，致癌性评级其实更低，仅为“3类”，也就是“没有足够证据表明该物质对人类和动物是否有致癌性的一种物质”。
值得大家注意的是，生活中有很多物质都与蕨菜一样，同为“2B类致癌物”，比如泡菜、咖啡、汽油、手机辐射等物质；您觉得，您生活中能远离这些东西吗？
所以，蕨菜可以少量吃，但是大家要在吃蕨菜之前将蕨菜多用沸水焯几遍，而且焯水剩下的那部分水要直接倒掉，不可饮用；尽量避免食用“凉拌类蕨菜”，切记“少量摄入”。
综合来看，所谓的“吃了蕨菜一定致癌”只是一则夸张型谣言，不可信，亦不可传播。
新鲜的木耳不能吃？
这也是社会中比较流行的一则言论。有人说“新鲜木耳当中含有卟啉类光敏物质，人吃了就会导致患上皮炎、水肿、甚至呼吸困难；所以，只有将干木耳泡发之后才能食用”。
此事需要区分看待。新鲜黑木耳当中的确含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，如果本身是过敏体质的人吃了黑木耳，那经过阳光照射后的确可能出现水肿、皮炎等症状。但是，请您注意，这种问题仅仅会发生在“对卟啉敏感的人”身上，这类人群通常身患卟啉病，而且多数是“遗传获得”，其发病率较低（约为1—5/10万），不必恐惧。
换而言之，针对正常人而言，新鲜木耳完全可以放心食用，并没有相关文献证明“正常人吃多少新鲜木耳会出现问题”。
值得注意的是，卟啉类物质经过日光暴晒会自行分解，这样一来即可降低过敏的风险。
当然，从实际生活出发，推荐大家选购优质干木耳，回家之后自行泡发（控制泡发时间，降低安全风险），既实用又健康。
因此，“吃新鲜木耳导致中毒”的言论属于“片面型谣言”，不可信，望您科学看待。
不知您是否有这样的经历，身边的人总会和你聊天说到“不能老吃豆腐，不然会患肾结石”，听起来好像还挺有道理。
然而，这则言论其实是“多年来反复被提出的谣言”。
剖析这则言论，首先要和大家解释下“肾结石”，由于尿液当中的矿物质浓度太高，甚至已经超过了“饱和浓度”，那就容易在肾脏中结晶沉积出来，成为固体颗粒。
有多种矿物质会引起结石，这其中最常见的就是“草酸钙”，约有80%的结石是由它所致的；除此之外，还有些肾结石是由于尿酸盐、磷酸钙以及磷酸铵镁等物质引起的。
豆腐与肾结石有关的物质主要是草酸、嘌呤以及钙质；首先，大豆经过浸泡的过程，本身会丢掉一部分草酸，豆腐当中的草酸含量不值得“大动干戈”，特别是卤水豆腐和石膏豆腐，它们当中的草酸含量更低。其次，大豆中虽然有较多的嘌呤，但豆腐当中含有很多的水，这样就会稀释嘌呤的浓度，所以豆腐本身并不是“高嘌呤食物”。最后，食物当中钙质本身可以结合食物中的草酸，这样就可以避免草酸直接被吸收；也就是说，钙摄入量不足反而会增加机体患结石的风险，豆腐当中的钙质并不会诱发结石（而且豆腐当中含钙较少）。
综合来看，豆腐的摄入并不会增加机体患肾结石的风险，您大可不必担心。
三则“曝光度较高的生活谣言”，它与我们的吃喝相关度较高，所以大家都比较关心；关心不可怕，可怕的是您由于这些言论影响到自己的生活；科学看待任何一则关于健康的言论，收获“纯粹的幸福”。
