一说起茄子，相信大部分朋友想到的都是用茄子做出来的非常经典的几款美食，比如说红烧茄子，蒜蓉茄子等等。今天来跟大家分享一个也许是你从来没有吃过的茄子吃法，用茄子搭配胡萝卜做出来的茄子早餐饼。茄子这样做出来之后不仅口感很好，而且充分保留了它的营养。那么接下来咱们就可以一块去看一下这道茄子早餐饼的制作教程。
【茄子早餐饼】
【制作食材】长茄子，鸡蛋，胡萝卜，食用盐，白胡椒粉，面粉，食用油
【制作步骤】
1、今天要教大家一道特别简单，特别好吃的早餐饼做法，茄子早餐饼。这道茄子早餐饼做出来之后，外酥里软，馅香十足。先来把做茄子早餐饼需要用到的材料全部准备好，首先准备两根大一点的长茄子，然后再准备三个鸡蛋，一根胡萝卜，适量的食用盐，白胡椒粉和适量的面粉。最后再来准备适量的食用油就可以了，将这些做茄子早餐饼需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、先来把茄子处理好，将准备好的茄子先放到大盆中，然后加入适量的清水给茄子清洗2~3遍，清洗完了之后将其取出放到案板上沥干水分，然后再切头去尾。接下来用一把特别锋利的刀将茄子改刀切成细丝，细丝一定要细一点，这样吃起来口感才好，茄子细丝切完之后咱们将其放到一个大碗中。
3、向大碗中打入三个鸡蛋，然后用筷子将它们快速搅匀，搅拌均匀之后先放到一旁备用，接下来再来处理一下胡萝卜。将准备好的胡萝卜同样是改刀切成细丝，切好之后放到茄子里面，然后再向茄子中撒上适量的食用盐和白胡椒粉，将它们搅拌均匀，搅好之后先放到一旁。
4、把咱们准备好的面粉拿出来，少量多次加入到茄子丝里面，在加面粉的时候要边加边搅拌，一直搅拌到茄子表面均匀地裹上面糊之后就可以了。面糊要稍微黏稠一点，不要太稀了，如果太稀的话就再向里面加上一点面粉。
5、电饼锅先取出来打开开关预热，然后倒入食用油用刷子刷得均匀一点，确保平底锅底面能够形成一层薄薄的油层，然后把茄子面糊倒入到电饼锅中，用铲子或者是筷子将其摊平，摊平整之后盖上盖子给它焖一会。
6、等到茄子面饼底面烙至定型之后咱们将其翻面把另一面也烙熟，在烙的时候盖上盖子。等到两面都烙熟了之后将茄子早餐饼出锅，然后切成合适大小的小块，这样可以方便食用，看起来也比较美观。一道特别美味的茄子早餐饼就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、茄子细丝和胡萝卜细丝都要切得稍微细一点，这样吃起来口感比较好。
2、在烙饼子的时候要用小火慢烙，火候不能太大。
