排骨是肉类食材当中，比较受大众喜爱的一种，一年到头无论是哪个时节，人们都经常会吃到它，菜摊上排骨往往都是最为抢手的，买菜的时候如果去晚了，说不定就购买不到了，剩下的都是一些零碎边角样的排骨，由此可见排骨到底是有多么的受欢迎。
不过排骨吃着虽然好，但却不是所有人都会做，很多人都说自己炖排骨的时候，下锅稍微一煮，肉质就老得不行，无论后面是用来红烧，又或者是用来炖汤，排骨吃起来都是既不香也不嫩的，一点都不入味，口感特别的老，反正就是不好吃，这应该要怎么办呢？
其实之所以排骨不香浓，很可能就是因为你的烹饪出现了一些问题，很多人制作排骨的时候，第一步就是直接把排骨下水焯，这就难怪大家的排骨，怎么都做不好吃。
其实在烹制排骨的时候，无论你是打算红烧又或是炖汤，焯水都是不可省略的一个步骤，但是这个步骤却不能作为你烹饪的第一步。正确是做法应该是在排骨焯水之前，再加上腌制的步骤：将排骨与料酒、食醋、生姜一起抓匀，这样排骨就能变得更香更烂更入味。
【家常炖排骨】
1、排骨剁碎清洗一下，而后用容器装起来进行腌制，食材的量稍微少一点，不然可能会出现排骨发酸的现象，腌制时间为一刻钟左右。
2、腌制好只有冷水下锅，大火烧煮开始焯水，将出现的血沫全部给去除掉，而后取出再次的使用温水清洗一边，最后再过一下凉水，肉质口感就会变得更加的有弹性。
3、起锅放生姜与葱段，加水与其它配料，大火烧煮至微热，排骨下入锅中煮开，换小火慢炖，过程中加调味料进去，炖到排骨熟就可以了。
