排骨是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，做法也有很多种。比如清蒸、红烧、糖醋、油焖、煲汤等，不管怎么煮，排骨总能好吃到不行。今天要分享的是糖醋排骨的经典家常做法。
自己在家做饭，总想做的好吃好吃，也会参考餐厅的做法。
餐厅里的排骨很好吃，但是为了省时省味，会把排骨用油炸一下，也就是再炸一遍。
在家庭烹饪中，我们总是认为油炸食品不健康，因为脂肪过多。还有就是去除腥味。大家将锅里的水焯一下。放血水焯水后，可以去除一些腥味。这样做问题不大，但是会破坏排骨的口感。
如果缩得快，里面的血就流不出来，所以肉吃起来还是很腥的。新鲜的排骨一般不需要焯水去杂质和血水，我会在后面的步骤中详细说明。
糖醋排骨的味道酸甜可口。很多地方都会加番茄酱。个人比较喜欢加醋来调酸度，味道也很鲜美。不要焯或炸排骨。我教你一招。它又嫩又好吃。
入口软烂。吃起来又鲜又嫩，超级好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有空再做！
【所需材料】
排骨2斤，葱姜蒜各适量，冰糖两把，八角一个，盐适量。
酱汁：料酒一勺，陈醋三勺，老抽半勺，生抽一勺，水一碗。
【制作步骤】
1、准备全家人的排骨，五人份两斤左右。将排骨放入盆中，加入适量的淀粉，用手搅拌，使每根排骨都沾上淀粉，多搓几下，直到排骨变得有点粘手。
用流水冲洗几次，然后取出并放在一旁。淀粉可以吸附排骨表面的杂质和污垢，然后用清水漂洗几遍，洗去血水。
2、准备适量的冰糖，分成两份。
3、大蒜切块，姜切片，葱切段备用。
4.做酱汁。碗中加入料酒一勺、陈醋三勺、老抽半勺、生抽一勺、水一碗，搅匀备用。
勺子是普通的家用陶瓷勺子。
5.在平底锅中加热油。油热后放入一粒碎八角，再放入排骨，在锅中一一摊开。
用中火炒。
6.炸至底部变色凝固，翻面继续炸。炸至排骨表面焦黄，捞出备用，倒出锅内多余的油。
7、锅中倒入半碗水，加入一半冰糖，开大火，将冰糖煮熟。
8、冰糖溶化后，转小火，用水慢慢炒至冰糖呈深黄色。水不要太多，刚好能把冰糖煮开就可以了。9、放入排骨翻炒均匀，使排骨沾满糖浆。
10、再加入蒜、姜、葱段，翻炒均匀，炒香。
11、然后倒入之前准备好的酱汁，再加入剩下的一半冰糖。液体的量最好与配料的量相同。
如果觉得水少了，就加一点。盖上盖子，用中低火煮25分钟。
12、时间到了，打开盖子，里面的水就差不多收干了。这时开大火收汁，将汤煮至浓稠，翻炒均匀，即可出锅。
提示：
1、焯水可以去除部分血水，也会让肉变老。
2、煮到最后，可以先把里面的食材检查出来，不然吃的时候会不舒服。
