美美是地地道道的湖南人，也许是在广东部队长大的原因，我家的儿子却从小就特别喜欢吃海鲜，在广东的时候，美美可几乎是天天去菜市场买各种的海鲜给孩子解馋呢！沿海城市就是好，海鲜品种多，而且又鲜又便宜，每天又是虾又是贝的，一顿下来也花不了几块钱！回湖南了，要吃顿过瘾的海鲜就不容易啦！为了孩子，周末我总是一大早就去菜市场的海鲜档口蹲守，稍微晚去一点点，就买不到好的了，价格更是贵的死！儿子最爱的基围虾，一般都是在50左右，每次都只舍得买一盘，大人从来都不舍得放开了吃！
好在儿子还特别喜欢吃花甲，花甲可以说是最便宜的海鲜了吧，以前在广东的时候，基本上都是3块钱一斤，几年过去了，湖南的花甲也才7块一斤呢，差不多是最便宜的海鲜了！每次买上7块钱能炒一大盘，这种没刺又没鳞的海鲜，给小朋友吃最是放心，一口一个吃的过瘾！
花甲又叫做蛤蜊，本身属于一种水产品，营养价值非常丰富。每100克花甲中含有10克以上的蛋白质，除此之外还有脂肪、碳水化合物、钙离子、铁离子、钾离子和多种维生素。冬天吃些花甲不但可以增强人体的免疫力，而且可以吸收其中的维生素c，起到美容养颜、淡斑的功效。而从中医角度来讲，花甲性寒，味甘，可以消肿散结、清热除烦。对于肝肾阴虚有一定的改善作用。
花甲好吃，做法也简单，但很多朋友在炒花甲的时候发现，花甲出锅后总是会有很多的空壳，自己吃还可以，但是如果用来宴客的话，摆盘很不好看，今天美美就给大家带来一道超级漂亮的蒜香花甲，初级做法，大师级的味道，吃过的人都说比外面饭馆的味道好吃百倍！！此做法适用于炒任何贝壳类。
【蒜香炒花甲】
辅料蒜蓉适量葱适量
做法：
现在菜市场买的花甲，一般都是无沙的，如果有时间可以放清水里养一养，我每次都是直接炒，从来没吃到过沙子。
先将刷子将花甲壳上的脏东西都刷干净，冲洗几遍。
洗干净的花甲倒入锅中，锅里放盖过花甲的冷水，盖上锅盖，烧水直至花甲开口。
家用的炉子是永远达不到饭馆的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是让花甲在最短的时间内熟，而肉不老。不然你在锅里炒个半天它也不开口，反而炒出一堆的水出来。
花甲一开口马上翻拌几下，让底下的都均匀受热，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。）
将控干水的花甲放入盘中，把另一半空壳给掰开丢掉。
锅里热油，下蒜蓉炒5秒至微微飘出香味。
紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下。
马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。）
这是一道快手菜，花甲肉质鲜嫩，不要过度受热，一开口就马上捞出，再次入锅也仅仅是入个味，一定不能久炒。
做这道菜的时候，所有的调料以及配料都要事先准备好，放在手边随手可以拿到的地方，避免料汁烧黑。掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下，炒的时候直接一碗倒进去就可以。
