我国是个地大物博的国家，因此造就了不同地区有着不同的文化差异，我们统称为南北差异，很多人一说到南北差异就是“南米北面”，其实不然，除了这个方面，在饮食方面依旧存在着许多的不同，就拿对美食的表达来说，我们在不太了解的前提下，可能会懵住，前几天，小编去东北出差，联系上了大学室友，准备在一起聚聚吃个饭聊聊天，没想到到了饭店，就是不是听着带东北口音的人给饭店服务员来一句：整俩硬菜！对此作为一个地地道道的南方人，我真的懵了，直接问室友，究竟什么样的菜是”硬菜“，吃起来会硌牙吗？哪知道被室友狠狠地嘲笑了一番，然后给我谩骂的解释，后来我才明白”硬菜“的意思。
相信的大家听到“硬菜”这两个字的时候，会和小编一样，在菜单上寻找硬菜这样的字眼吧，甚至你还会认为，服务员给的菜单是不一样的，或者说这些“硬菜”是他们店里面的隐藏菜单，只有本地人才会知道，其实不然，室友告诉我，硬菜并不是专属于一道菜，而是一种类型的菜。
硬菜有三个标准：肉、大、工序复杂。
硬菜的分量要比别的分量都要大得多，吃起来很管饱，因为在北方，请客的时候如果客人把菜吃完了，那么会让请客的人非常没有面子，所以你会发现，北方人经常会用盆来装菜，这样就出现了东北很有名的炖菜了，相比南方人精致的菜肴，你会发现，北方的硬菜真的“够硬”。
在北方，硬菜的话一定会是肉类，毕竟在匮乏的年代，大鱼大肉就是我们口中的硬菜，比如红烧肘子、杀猪菜、小鸡炖蘑菇等等，介于当时的生活水平，是吃不起这样的“硬菜”的，只有家中来客人，那么就会整一两道硬菜来招待客人，这样才能体现出主人对于客人的尊重。
硬菜的工序比较繁杂，做一道硬菜可能需要很长的时间来搞定，如果是简单的清炒类的菜肴，那么就是担不起“硬菜”之称的，土豆炒肉、西红柿炒鸡蛋等等都不是，因为硬菜通常都是压轴菜，要在一上桌就能镇住餐桌上的人，成为餐桌上的焦点，这样的菜才能被称为硬菜。
因此，这样就出现了在北方的饭局上，总会有一两道硬菜的身影，点菜的人也总会叫老板或者服务员整俩硬菜，只有硬菜的出现，才能显示出主人的热情、阔气和实力，北方人的硬菜不仅仅是菜品，更多的是包含着主人对客人的感情，只有在主人心中觉得你很重要，才会给你整两硬菜的，不知道大家明白了硬菜的含义了吗？
北方人喝酒常说“整俩硬菜”，究竟什么是“硬菜”？南方人懵了！看完今天的分享后，希望各位南方的小伙伴别和小编一样，听见被人说整两硬菜就懵了哦，这里的硬菜并不是指菜硬，而是指菜的分量足，工序繁杂，是主人对你的看重哦，不知道大家对此还有什么想说的？
