很多专家都说“猪油渣”不能吃，到底能不能吃呢？以前农村家家户户都能自己养猪杀猪，从猪身下取下来的大盆大盆猪板油一般都不会拿去卖，而是自己留下来熬猪油。熬完油的猪油渣，香酥脆，撒点盐，变成了一个难得的美食，剩下的常常拿来炒菜吃。猪油及猪油渣对于那个物质匮乏的年代，可谓是一个宝，尤其是基本上都从事体力劳动，吃上这猪油和猪油渣特别能顶饱，干活都感觉更有利。
“猪油渣”既是一代人的美好的回忆，又是一道美味的食物。但自从专家们说饱和脂肪酸会导致心血管疾病、肥胖等发病率大大提升后，“猪油渣”也一并被打入冷宫，说它不能食用，那么到底能不能吃呢？我们今天就聊一聊这个话题！
说猪油渣不能吃主要是因为说猪油渣里的饱和脂肪酸含量很高，而且猪油渣含有很多所谓的致癌物，苯并芘、丙烯酰胺等等。其实我想说，猪油渣和肥猪肉相比，肯定是肥猪肉的饱和脂肪酸要比猪油渣高，毕竟肥猪肉=猪油+猪油渣（肥猪肉熬猪油，剩下猪油渣），猪油里含有47.3%的饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸43.6%，多不饱和脂肪酸9.1%），所以猪油渣的饱和脂肪酸明显是低于肥猪肉的。也就是说如果猪油渣不能吃，那肥猪肉也是不能吃的，那红烧肉这个菜可能得淡出人们的餐桌了。
另外，饱和脂肪酸是构成人体细胞膜的重要成分之一，不同的饱和脂肪酸对人体的作用与影响也不同，不同一概视为坏脂肪酸。比如丁酸，这种短链脂肪酸主要功能就是供应能量，是结肠上皮细胞供应能量的重要来源，同时还参与基因调控和免疫调节，具有防治癌症，抑制肿瘤生长的作用。再比如月桂酸，具有抗病毒、抗菌和防龋齿的作用；辛酸和癸酸都具有抗病毒作用，癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯具有抗艾滋病毒的功能。研究发现，饱和脂肪酸是心脏优先动用的脂肪酸，为心脏提供能量，所以饱和脂肪酸对人体也是非常重要的。对于那些能量摄入不足，或长期从事体力劳动的人来说，饱和脂肪酸对他们还是大有裨益的。
再来说说不能吃猪油渣的另一个原因，那就是所谓含有很多致癌物。关于这点，理由是一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时，若不能充分燃烧(氧化)，都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。这句话是没毛病，但是把这句话用在所有煎炸的食物上面，那也是没毛病，最后得出的结论就是所有煎炸的食物都不能吃，因为可能有致癌物！而实际上爆炒时，温度也是很高的，甚至也可能出现致癌物的风险，这么下去可能菜都只能小火炖或清蒸。所以这种离开含量来说风险的，我觉得是太过危言耸听。
所以基于以上两点来否定这个猪油渣是不太合适的，适量的吃些是没有问题的。为什么说是适量呢？首先，猪油渣虽然饱和脂肪酸没有肥肉高，但也不算低，对于现在物质丰盛的时代，基本上的人都容易出现饱和脂肪酸摄入过量，所以应该适当控制一下；其次，不管是猪油渣，还是其他的煎炸食品，都应该少吃些，不可过多食用。最后，食物在油炸的过程中，因为油脂的不同、温度的差异、煎炸长短以及食物的不同而产生不同且复杂的物质，常见的比如不饱和醛、烷基苯和多环芳烃等有毒物质，这些物质具有一定的致畸致癌性，所以应该尽量少吃。我们不要因噎废食，但也不能太过纵口欲，健康是自己的，得多护着点。
对于现在物质丰盛的时代，基本上的人都容易出现饱和脂肪酸摄入过量，所以应该适当控制一下；其次，不管是猪油渣，还是其他的煎炸食品，都应该少吃些，不可过多食用。最后，食物在油炸的过程中，因为油脂的不同、温度的差异、煎炸长短以及食物的不同而产生不同且复杂的物质，常见的比如不饱和醛、烷基苯和多环芳烃等有毒物质，这些物质具有一定的致畸致癌性，所以应该尽量少吃。我们不要因噎废食，但也不能太过纵口欲，健康是自己的，得多护着点。
