哈喽大家好，这里是简食记！不知道您是否和小简一样，怀念小时候在街边吃干炸里脊的日子。买上一小袋，用牙签插着，边走边吃，感觉自己就是世上最幸福的孩子。
几年后从厨，学的第一道菜就是干炸里脊，第一次做就得到了厨师长的肯定，感觉很幸福，跟小时候吃炸里脊的感觉是一样一样的。其实干炸里脊的做法不下数十种，今儿小简跟大家分享一款，最适合家庭的做法，很简单，一起看一下吧……
【干炸里脊】原料：猪里脊，葱姜，花椒，花雕酒，柠檬，盐，鸡精，淀粉，面粉，鸡蛋，啤酒。
做法，1：买回的里脊切成长条，用清水浸泡1小时，然后捞出攥干水分。
2：腌制，将里脊放入碗内，加入盐，花雕酒，花椒，柠檬片，葱姜片腌制30分钟至入味。
3：调一个软炸糊，小碗内加入面粉，淀粉鸡蛋，再加入啤酒搅匀，成浓稠的酸奶状即可。
4：调好的面糊倒入里脊中，搅匀，使每块肉都均匀的粘上面糊。
5：锅内加入多量食用油，烧至6成热关火，将里脊逐块下入，炸3分钟左右，捞出。
6：在将油温升高至7成热，下入里脊复炸30秒，马上捞出控油。
7：撒上孜然面，或者椒盐拌匀，就可以大快朵颐了，外焦里嫩，特解馋！
1：腌制时加入柠檬真的很不错，有一股淡淡的果香味，不会发酸。
2：里脊切好后，必须要用清水浸泡，去除血水和腥味，这1步很重要。
3：调制糊时，不用清水改用啤酒，炸好后味道更好一些。
4：复炸很重要，一定不要炸制时间太长，不要超过30秒，见表皮变硬变焦就可以了。
在教大家另一种做法，就是将里脊切片腌制，腌好后加入少许生抽搅匀，再加入淀粉搅匀，无需放其它的调料，6成油温下锅炸至定型即可。此做法也还不错，您有时间试一下也可以。
