“医生你是不是误诊了，平常我的身体都非常好，怎么可能会得癌症呢？”老朱始终无法相信自己得了肝癌。
老朱今年五十几岁了，之前身体一直挺好的，但是不久前他总感觉肚子疼、肚子胀，吃饭也没什么胃口，浑身老没劲。但这些症状都太平常了，老朱也没当回事，只当是最近胃不舒服了，清淡饮食点兴许能解决问题。
于是老朱跟刚怀孕的媳妇儿似的，开始每天汤汤水水的吃，但是这些症状不但没有得到改善，反而越来越严重了。
这个时候，老朱的妻子终于按捺不住了，让他去医院检查。老朱拗不过只好去了，可是这不去还好，一去就不得了了，他被确诊为肝癌。
老朱打死都不相信，自己又不酗酒，怎么可能会得肝癌。
后来医生询问了他的生活习惯，才知道老朱的肝癌与生活习惯有关。老朱生活在潮湿的南方，食物霉变是常有的事儿，他经常拿热水冲着吃霉变的食物，而霉变的食物中含有黄曲霉素，长期接触黄曲霉素导致老朱患了肝癌。
一、什么是黄曲霉素？
说到黄曲霉素很多人都不陌生，但是要知道它是什么东西，就把很多人难住了。
黄曲霉素是黄曲霉的一种代谢产物，是后者产生的一种毒素。黄曲霉素分很多种，例如B1、B2、G1、G2、M1、M2等等，其中B1、B2、G1、G2存在于食物中，而B2又是最常见的一种，毒性也最强。
黄曲霉素B2也被国际癌症机构确定会人类致癌物，可以导致肝癌的发生。
黄曲霉素中毒的方式有两种，第一种是一次多量，导致急性中毒，造成急性肝损伤或死亡。如果长期少量的话，就会像上文的老朱增加患癌的风险，据相关研究表明长期服用1毫克的黄曲霉素也可能致癌。当然黄曲霉素不只是会导致肝癌，还可能导致消化道系统癌症。
二、黄曲霉素的危害究竟有多大？
早在1993年，世界卫生组织就把黄曲霉素划为1类致癌物，而黄曲霉素的毒性要比砒霜还大好几十倍。
黄曲霉素B1进入人体后会形成一些加合物，这些加合物有很强的生物学效应，在体内持续的时间长，发挥着毒性的作用，研究检测了20名肝癌患者和86名健康人的血清后发现，这些加合物是有着致癌的作用，患肝癌的几率很高，而且乙肝病毒和黄曲霉素B1是有协同作用的，这样的人患肝癌的几率会更高。
曾经出现过一起特别著名的黄曲霉素中毒事件。
1960年，法国一家养殖场，火鸡受黄曲霉受感染，起初是食欲不振，没过了几个月十万只火鸡相继死去，火鸡病在调查之后发现是因为鸡饲料的原材料花生饼发生了霉变，导致火鸡黄曲霉素中毒，引发了火鸡黄曲霉素死亡事件。
黄曲霉素会作用到靶器官肝脏上，经过流行病学家研究发现黄曲霉素的摄入量和肝癌的发生几率是成正比，之后世界卫生组织已经将黄曲霉素划定为一类的致癌物。
据2020年的全世界肿瘤报告调查显示，去年全世界新发的肝癌有91万例，中国就有41万例，将近一半的人数都在中国，去年全球因肝癌死亡的人有83万例，而我们国家就有39万例，从数据显示能看出中国是肝癌的第一大国，死亡率也是第一。
三、预防黄曲霉素，先从厨房下手
中国肝癌高发当然不全是黄曲霉素的关系，但是我们能控制一个因素是一个因素，那么我们如何预防黄曲霉素呢？
1、木质砧板和筷子
很多家庭厨房都会有木质砧板和筷子，使用的过程中由于潮湿、食物的残渣等等，很容易滋生黄曲霉素。如果发现案板和筷子上有了霉斑，就不能继续使用了，可能将黄曲霉素带到肚子里。
2、辣椒、八角等调味料
香港的首个总膳食研究，曾对调味料中的黄曲霉素进行过研究，检测出11%的调味料中含有黄曲霉素，其中辣椒、花椒及胡椒样品中含量最高；评估结果表明，中国人口黄曲霉毒素B1暴露量中，调味品黄曲霉毒素贡献率为10%。
3、霉变粮食
玉米、花生、黄豆、大麦、小麦等粮食在潮湿闷热的环境中很容易发生霉变，进而产生黄曲霉素，因此到了粮食收获的季节，要记住晒干之后再储存起来。这些食物相对于砧板筷子外，其实更加容易产生黄曲霉素，首先它有足够的营养物质提供给黄曲霉素生长。
此外，台湾食品药物管理署在2014年发布的《中药材中黄麹毒素污染之调查》显示，薏仁的黄曲霉毒素检出率高达65%。
黄曲霉素作为一级致癌物质，在发霉的粮食、餐具等中经常会出现，长期使用发霉的食物可能会增加患肝癌的几率，我们国家作为肝癌第一大国家，每个公民都要做好黄曲霉素的预防和防治，厨房里的霉变的食物要及时扔掉，案板、筷子发霉了之后就不要用了。
