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饭店的干锅土豆片为啥好吃,原来调酱很关键,厨师长分享秘制做法

今天和大家分享一道“干锅土豆片”的家常做法,香辣爽口不油腻,在家也能做出饭店的味道,有喜欢的赶紧学一下。

食材:土豆

配菜:五花肉、线椒、洋葱

调料:大葱、生姜

调料:辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱、蒜蓉辣椒酱、料酒、孜然粒、生抽、白糖、鸡粉、干锅酱、老抽

【干锅土豆片】——香辣下饭

1.下面开始准备食材

准备土豆三个,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄容易炸干,营养口感,切好的土豆片用清水多洗两遍,把上面的淀粉洗干净,再用清水浸泡一会儿以免氧化变黑

2.下面开始准备配菜

准备五花肉一小块,切成薄片。

准备洋葱一个,切成片。

3.下面开始准备辅料

准备线椒几根,把蒂去除,斜刀切成片。

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,切成菱形片。

4.下面调制干锅酱

碗中放入一勺辣妹子酱一勺海鲜酱一勺叉烧酱一勺台菇酱一勺蒜蓉辣椒酱,搅拌均匀,再倒入一点料酒撒上适量的白芝麻和孜然粒再次拌匀,酱料就调好了。

洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味,可以放在锅中炒一下,锅内加少许底油,放入洋葱翻炒几下淋入一点生抽,再翻炒一会儿,盛出来放在干锅中垫底。

5.下面把土豆片炸一下

锅内烧油,油温五成热时转小火把土豆片沥干水分放入锅中,用勺子经常推动让土豆片均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆片炸焦、炸出金黄色时捞出来控油。

6.下面开始烹饪

锅内留少许底油,放入五花肉片煸炒一会儿炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香五花肉炒变色以后,加入一点老抽上色,把颜色炒均匀,放入线椒翻炒几下淋入一点料酒去腥。

把炸好的土豆片放入锅中加入白糖少许提鲜,鸡粉2克加入调好的干锅酱10克,快速颠锅翻匀就能装盘上桌了。

好了,一道非常简单的干锅土豆片就做好了。

责任编辑: 王和   来源:第一美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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