作为土生土长的山西人,可以一个月不吃米饭,但如果两三天不吃上一次面食的话,肚子里总感觉会缺点什么,所以在我家的餐桌上,几乎每天都会吃一次面食。每天的午餐都会在单位解决,所以晚餐基本会以各种面食为主。
可能有不少朋友会说,天天吃面食不会腻吗?从小生活在山西这个面食之乡,会做的面食有几十种,即便是天天吃,也可以做到两个月不重样。前几天把最近一周做的几款面食晒到了网上,得到了不少网友的好评:看着就馋人。
下面小编就为大家分享我家一周吃的几种主食,看看有你喜欢的吗?
一、炒饼丝
说到炒饼丝,相信南方的朋友会比较陌生,但在山西,炒饼丝是再常见不过的主食了,炒饼丝在山西的受欢迎程度和南方的炒米粉相当。
炒饼丝可以是肉炒,也可以素炒,最受欢迎的做法还是包菜和豆芽炒的饼丝,根根分明、喷香入味,刚出锅的炒饼丝让人闻着就食欲大开,一碗炒饼丝下肚,解馋又饱腹。
要说最好吃的素馅包子,那一定是韭菜鸡蛋馅的,香浓的韭菜搭配上嫩滑的鸡蛋,鸡蛋也吸饱了韭菜的浓香,特别入味。包包子想要蓬松暄软,有几个小细节需要注意。
1、发面时,酵母的比较要掌握好,一斤面粉、5克酵母粉、260克清水。
2、包子包好以后要进行二次醒发,放在案板上静置5分钟,这是包子蓬松暄软的关键。
3、蒸包子时要凉水上锅,蒸锅上汽后计时,大火蒸15分钟左右即可。
三、豆角焖面
现在这个季节正是本地豆角大量上市的时候,所以我家的最近常会吃豆角焖面,不得不说,豆角焖面是一款特别解馋的面食,不仅好做,还特别省事,蔬菜、肉类、面食一锅出,吃起来劲道爽滑、喷香入味。
四、炒面条
浓油赤酱的炒面条看着就能勾起很多人的食欲,确实,相比于汤面来吃,炒面吃起来更香、更解馋。很多朋友在家里做的炒面条容易粘锅,而且吃起来不劲道、发坨,其实是有几点做错了。
1、面条不要煮太熟,煮七八分熟就可以捞出来,捞出来的面条一定要过凉水,然后把水分控干,淋上食用油拌匀。
2、炒面条一定要热锅凉油,把锅烧热了再加油,这样炒面不容易粘锅。
五、炸酱面
相比于我们当地的土豆炸酱,我还是更喜欢老北京的炸酱面,浓浓的酱汁包裹着肉丁,拌上面条,根根面条都包裹上了酱汁,搭配上几种菜码,一口下去,特别香,但一点都不会腻。
做炸酱面,炒酱是关键,最好选用老北京的干黄酱,用黄酒稀释开再用。五花肉切小拇指甲盖大小的肉丁,不要剁成肉末,把肉丁炒香、炒出油以后分三次加入酱料,炒至酱汁完全包裹住肉丁即可。
六、剪刀面
这是一款用剪刀就能做的面食,也是新手最容易学的面食之一。把面粉加水和成面团,水开后用剪刀剪面,煮熟的剪刀面捞出来以后可以浇上自己爱吃的卤子,也可以炒着吃,这种面比较耐煮,所以要多煮几分钟,吃起来非常劲道。
七、葱花烙饼
在北方,各种各样的油饼特别常见,葱花烙饼就是我们家常吃的一款油饼。表皮酥脆、内里柔软多层,卷上土豆丝或者肉丝,我家孩子每次都能吃两张。
做烙饼想要好吃,和面很关键,一斤面粉、6.5两热水,面一定要软,这样烙出来的饼才会好吃。