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甘肃人有多爱吃面?盘点甘肃10大名面,你吃过几种?

北方人爱吃面,诸如山西、陕西、河南等地,几乎顿顿离不开面,特别是山西,据说可以做出几百种面,真是花样百出。

在面食江湖里,除了上述三个省份,还有一个地方不容忽视,那就是甘肃。

提到甘肃,人们的印象里,首先会想到什么?

当然是兰州拉面了!

不过,甘肃人可不这么叫,当地人推崇的是兰州牛肉面。

这二者的区别,真的让很多外地人搞得一头雾水。

下面就来盘点一下甘肃的10大面食,看看你吃过几种?

1、兰州牛肉面

按照兰州人的说法,这才是正宗的拉面,而大家在全国各地吃的那种兰州拉面,与之还是有一定区别的,毕竟地道的美食,往往只有在当地才能品尝到,这跟地域文化、自然环境等很多因素息息相关,比如水,可能在面上还不是很明显,举个例子,不同地方的水泡茶,很容易区分开来,这或许就是饮食文化上的独到之处吧。

兰州牛肉面发源于清朝时期,素有“中华第一面”之称,初创期间以汤镜者清,肉烂者香,面细者精的独特风味而闻名,后人传承改进,则以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准。

除了面粉、牛肉等食材,还有萝卜,这在全国各地的兰州拉面馆里,可能很少见,这也是兰州牛肉面和兰州拉面的区别之一。

经过不断的发展,有的进行了商业化运作,有的传承原始风味,渐渐地,兰州拉面和兰州牛肉拉面就有了不同的走向,但总体上来说,都深受食客欢迎,其灵魂可能在于汤、也可能在于面,更可能在于那薄薄的一片牛肉。

2、白银大肉面

除了兰州牛肉拉面,甘肃还有很多种面食,可能传播性、知名度不及前者,故而很多人不知道,但依然是甘肃不可忽视的美食,比如说白银大肉面。

这碗面的精髓,应该就在大肉面的大肉上,看上去色香味美,吃起来解馋,其历史,可能源于上世纪七十年代,如果对面食有研究的朋友,应该会发现,全国各地有不少大肉面,比如山东滕州大肉面就远近闻名,这一类的面做法类似,但还有有所不同,白银大肉面多多少少还是借鉴了兰州牛肉拉面的做法,继而形成了自己的风味。

3、牛肉小饭

光看名字,还以为是过节费一类的食物,其实不然,牛肉小饭也是一种面食,虽然名字里没有面,但主要还是以面粉、牛肉等食材制作而成,是甘肃张掖最有名的早餐美食之一。

4、搓鱼面

搓鱼面,顾名思义,就是因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼,故而得名。

这也是张掖的面食之一,做法上有点复杂,可以干吃,也可以炒菜,在山西、陕西有类似的拨鱼面,但还是有很大区别。

5、河沿面片

河沿面片是临夏的一道美食,被誉为陇上的饮食精品,也是源于上世纪七十年代,由解放前留传下来的广河最有名的“炒面片”演变而来,主要用面粉、羊肉等食材,风味独特,很受欢迎。

6、饸饹面

饸饹面在北方很流行,山西、陕西、河南等地都有,甘肃也比较常见,不同的地方,做法上有所区别,算是一种古老的面食,其起源说法不一,可能是平凉一带,也有说是河南。

7、臊子面

说到臊子面,很多人想多了陕西,其实甘肃臊子面,也是风味一绝。

臊子面的历史悠久,在西北地区广为流行,是一种常见的面食,像兰州臊子面、张掖臊子面、敦煌臊子面等都颇有名气。

8、行面

对于外地人来说,行面比较陌生,听名字,也很难猜出这是一种什么样的面?

其实行面就是行面拉条子,是甘肃武威、凉州一带的特色面食,故而也称之为武威行面、凉州行面,凉州美食“三套车”就是由凉州行面、卤肉、冰糖红枣茯茶组成,在西北那是闻名遐迩,对于南方的朋友来说,可能有点陌生,如果去甘肃旅游,到了凉州,不妨尝一尝,相传来源于清朝的左宗棠,很有地方饮食文化特色。

9、敦煌黄面

甘肃的面食种类繁多,可惜缺乏宣传,导致很多人不知道,比如说黄面,这又让很多人一头雾水了?

黄面是什么面呢?

可以这么说,来敦煌,除了看精妙绝伦的壁画,还一定不能错过敦煌驴肉黄面,据说莫高窟壁画上就有制作黄面的景象,驴肉与黄面的搭配,也算是独具特色了。

10、张掖炮仗面

炮仗面,这个名字很独特,其实不光张掖有炮仗面,其它地方也有这种面,新疆叫“炒炮仗”,甘肃有的地方叫“炒节节”,做法上,先煮后炒,因形似炮仗,故称为炮仗面,是西北地区特色的面食。

责任编辑: 王和  来源:旅游风物志 转载请注明作者、出处並保持完整。

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