最近这段时间,炖了好几次羊肉,经亲自证实,这样炖出来的羊肉真的很好吃,其中有3次是亲朋好友来,特意做的,受到表扬,内心很是欢喜。
不过想说的是,现在的羊肉也很贵呀,坐标西安,我这还不是大超市里买的,就一斤45元,估计大超市专柜上的更贵了,只是超市里少见卖羊肉,就在外面的小店买的。
吐槽完价格,说说做法。首先,不知道大家有没有发现,现在的羊肉其实没多重的膻味,和过去的健身羊完全不是一个级别的。为何?因为现在的羊主要吃饲料还圈养,而回想我们小时候吃的羊,那才叫一个膻呢!
所以,基于膻味比较轻,所以现在的羊烹饪起来就比较简单了,只需少放点调料即可,美味便浑然天成。
下面,我们按西安羊肉泡馍的做法,来分享失一下……
【清炖手抓羊肉】
具体烹饪步骤如下:
首先,这是买来的三斤半羊腿,一斤43元,因为羊排没了,就拿了这个,羊排也是一样的价格。
从外面买回来的肉首先建议彻底清洗一下,这样才比较安心,也更加卫生,我一般都过清水三遍。
之后,焯水。如果不焯水,后期炖煮的过程中泡沫脏东西太多,溢出来粘在肉上不但影响心情,还能让肉的香味大打折扣。
下图是焯水,水尽量没过羊肉。
焯水一般水开后沸腾5分钟就好。
之后,把肉从沸腾的水中间一块一块地打捞出来,大家都知道的,从沸水中间捞肉顺势可以洗掉泡沫。
看这肉质好漂亮呀。
对了,这是从整块羊肉上割下来的,有很多的肥羊膘,所以应该不是注入了瘦肉精一类的羊肉,看着就不像!
把肉从焯水锅里捞出来以后,放入到另一个锅里,准备正式炖煮。这里说明一下,如果肉多,还准备喝汤,就多加点水。
一切就绪,放什么调料呢?
清炖羊肉,水开以后,放入一小撮小茴香,几片白芷,几颗花椒粒,一片香叶就可以了,香叶也可以不放。
这里,小茴香和白芷最好放上,但不用太多。
花椒很多人可能怀疑,但事实证明,放点花椒粒最能去羊腥,而且炖出来的肉还特别香。
我每次炖羊肉,除了盐,都放这几样,特别好吃。
炖肉的话,如果是羊羔肉,40分钟就好了。
如果是老羊,炖上得2个小时吧,羊肉炖到容易脱骨,肉那才叫一个香。就像上图,连肉筋都嚼起来毫无压力,弹中带嫩,美滋滋。
对了,炖羊肉怎么能没有羊汤呢,肉熟了捞出以后,在沸腾的汤中间,乘油花向四周散开,舀一勺汤入碗里,再撒点葱花或者香菜,锦上添花,好吃不停口。