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吃肉别吃鸡肉,不但不营养还致癌?鸡肉究竟还能不能吃?进来看看

“一个月吃空160袋鸡胸肉,吃鸡肉吃到肾损伤,他还是第一人。”

杭州的马先生是一位健身爱好者,为了锻炼出完美的好身材,马先生在朋友的推荐下改变原有的饮食习惯,以鸡胸肉作为主食来补充能量。

刚开始鸡胸肉让马先生的健身事业得到了进一步的推动,于是他对鸡胸肉对身材的神奇作用深信不疑,一个月疯狂扫货10箱,谁知道,一个月后的他却坐在医生面前大吃一惊。

“哎,你怎么年纪轻轻肾损伤这么严重。”医生无奈地说道。

原来吃了一个月鸡胸肉的马先生,不仅没有得到预期的健身效果,而且还腰酸背疼,身体反而比平时更虚弱了,到医院一检查,医生告诉他,由于大量的蛋白质增加了肾脏负担,竟然造成了肾损伤。

这一切的根源就在于马先生吃掉的鸡胸肉上……

一、为何吃鸡肉还会造成肾损伤?

人体就像是一台精密的仪器,任何细微的改变都有可能引起异常,生活中人们吃的食物大多以碳水为主,在短时间内彻底改变饮食结构,以高蛋白作为主食,就像是给汽车从柴油换到了汽油,必然会引起故障。

蛋白质进入人体后主要是由肝脏来分解,而蛋白质被分解后产生的代谢物质则由肾脏负责处理,如果正常的健康人有缓冲地逐渐过度,肾脏也许不会有太明显的反应,能够逐渐适应,但是短期内大量的高蛋白进入代谢系统,肾脏的反应时间有限,负荷急剧增加,就有可能会造成损伤。

《肾脏病透析移植》上就曾发表过两项研究成果,其中一个是由荷兰莱顿大学医学中心的Kevin Esmeijer博士以4837名年龄在60到80内的患者为研究对象,在为期41个月的随访中,他收集了患者的血液分析各项指标,再加上和饮食数据对照分析得出,低蛋白对于肾脏功能益处更多,而高蛋白和患者肾脏功能的相关性很强。

另一个研究则是来自韩国延世大学的医学博士Jong Hyun Jhee主导的,以平均年龄为52岁的9226名参与者超过11年的随访记录数据为基准,最终得出了肾脏超滤会加速肾功能的下降,而高蛋白因素很有可能对肾脏超滤产生促进的影响。

除此之外,高蛋白会造成脱水、体内蛋白水平剧增、尿中排泄量增多等问题,也是不可忽视的。

二、鸡肉会增加患癌风险?这还得从牛津大学的一篇研究说起

被健身群体一直视为宝藏的鸡肉有可能造成肾损伤,而《流行病学与社区健康》上也曾发布过一项由英国牛津大学展开的研究,在这项以47.5万人为对象,从2006年持续到2014年的跟踪性食物研究中,最终有2.3万人患癌,5%的患癌率让所有人大为震惊,最终研究人员总结出的结果掀起了轩然大波。

研究发现,红肉(未处理前呈现红色的肉,如:牛肉、猪肉)和部分癌症相关,比如:大肠癌乳腺癌前列腺癌等;摄取加工肉制品的量和大肠癌相关;家禽食用量越多,患上部分癌症的概率越大,如:黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。

虽然研究人员用了家禽来代替,但是全球最普遍被广泛食用的家禽就是鸡肉,尤其是当鸡肉被奉为21世纪最健康的饮食方式后,甚至出现了流派,这一点从当下越来越多的健身爱好者喜食鸡胸肉就可以看出端倪。

三、鸡肉还可以吃吗?鸡肉的营养比你想象的丰富

研究一公布,很快成为了全球话题,各国学者,甚至研究人员本人都急忙出来澄清,宣称由于研究过程中影响因素太多,再加上鸡肉烹调方式太多,研究对象食用的食材也是千变万化,并不统一,所以目前仍旧没有明确的数据表明鸡肉和癌症有必然联系,因此不用过分惊慌,也不必将鸡肉打入冷宫,仍然可以正常食用。

鸡肉作为一种营养价值极高的食材,在国内可以说是随处可见,它含有高蛋白质、低脂肪、微量元素中也有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等等,而且适用于多种烹饪方式,和菜花一起炒菜还能起到防治感冒、坏血病的作用

除此之外,日常生活中,人们也将鸡肉当作食疗的食材,用来针对畏寒、营养不良、贫血、月经不调等症状。

四、为何速冻鸡肉这么便宜,吃多了对身体有害吗?

生活中冷冻鸡肉的价格远远地新鲜鸡肉,甚至比猪肉更是低了几个档次,这是因为国内的冷冻鸡肉大多采用养殖场的产品,出产周期极短,据说只要40天就可以,其次也会从国外进口,而进口冷冻鸡肉由于国外饮食习惯的问题,都是卖不出去的,本来价格低廉,大大缩减了成本。

冷冻鸡肉作为食物的一种,在国家的各项检疫、食品检查机制中,只要合格都是可以放心食用的,不过冷冻的时间越长,鸡肉的营养会流失,也有变质的风险,所以要从鸡肉的颜色(鸡皮白色、鸡肉红色,一般放置久了氧化就会变黄)、冰层(新鲜鸡肉水分少冰层薄,冰层厚的往往不新鲜)、手感(主要看鸡皮或鸡肉的弹性)、气味(有无异味)等方面好好筛选。

中华民族有着极为悠久的饮食文化,对于食材的选取更是口口相传,所以大可不必因为还不明确的研究而对部分食材敬而远之,而且无论是从文化还是科学理论的角度来看,对于饮食习惯,大家还是不应该骤然改变,如果有需要,可以循序渐进地改善,要知道凡事不可一蹴而就。

责任编辑: 王和  来源:奇妙的本草 转载请注明作者、出处並保持完整。

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