要论最爱吃饺子的省份，山东省绝对排名一二，饺子馅的做法更是多到你想象不到，除了常吃的韭菜饺子，还有茄子馅饺子，芸豆饺子，苦瓜饺子，辣椒饺子等等，没有你吃不到的只有你想不到的，总而言之饺子就是好饭，顿顿吃也吃不腻，你喜欢吃饺子吗？虽说每种口味的饺子都有它的特点，要论鲜美，韭菜饺子绝对是数一数二的鲜，它就是为饺子而生吧。下面就和大家分享下拌韭菜馅的小技巧，你可知道韭菜饺子有“3不放”，很多人都不懂，难怪馅料不鲜还出汤，学起来吧。
地里的韭菜又长出一茬，正好能包一顿饺子，刚从地里割的韭菜别提多鲜了，和卖的就是两个味。把韭菜摘洗干净，控干水分切成细段备用。韭菜饺子分素馅和肉馅两种，老爸爱吃肉，今天就包韭菜肉馅的。
拌韭菜馅时，切记有“3不放”，多数人不懂，难怪馅料不鲜还出汤。取一块儿五花肉剁碎，适量大虾去壳切成小丁，加点大虾仁味道更鲜香。然后加适量味极鲜，一点料酒，盐，花生油，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。第1不放：葱和姜，哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、姜不见面，如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。第2不放：十三香和五香粉，这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，除了韭菜馅，其它馅料加点提味倒是可以的。
韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿，第一种食材就是花生油，韭菜中加适量花生油拌匀就可以了，这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节。
韭菜倒入肉馅中，加适量盐和食用油拌匀就可以了，第3不放：蚝油，不知何时起，吃啥都有加蚝油的习惯，韭菜本身就是鲜物，加蚝油是多此一举，并且蚝油含盐量很高，过咸也会影响韭菜的鲜味。调味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鲜味保留住。
包饺子你会吗？饺子皮放上饺子馅，一折一捏就搞定，是不是很简单呢？家里4个人，包100个饺子只需要20分钟，多余的可以放冰箱冷冻，留着当早餐特别方便。包好的饺子沾点干面粉再放盖帘上，这样不易粘底。煮饺子时水中放一点盐，这样饺子不破皮，开水下入饺子，点2次冷水，饺子浮起就熟了。
韭菜饺子千万别煮过火，不然韭菜就不鲜香了，饺子皮熟了，馅就熟了，这样的饺子我能吃3大盘，鲜香开胃，太过瘾了。
煮熟的饺子韭菜依旧翠绿，一点也不发黑，色香味俱全，记住3不放，保准又鲜又好吃。
