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包韭菜馅饺子时,牢记3不放,很多人不懂,难怪饺子不鲜也不香

要论最爱吃饺子的省份,山东省绝对排名一二,饺子馅的做法更是多到你想象不到,除了常吃的韭菜饺子,还有茄子馅饺子,芸豆饺子,苦瓜饺子,辣椒饺子等等,没有你吃不到的只有你想不到的,总而言之饺子就是好饭,顿顿吃也吃不腻,你喜欢吃饺子吗?虽说每种口味的饺子都有它的特点,要论鲜美,韭菜饺子绝对是数一数二的鲜,它就是为饺子而生吧。下面就和大家分享下拌韭菜馅的小技巧,你可知道韭菜饺子有“3不放”,很多人都不懂,难怪馅料不鲜还出汤,学起来吧。

地里的韭菜又长出一茬,正好能包一顿饺子,刚从地里割的韭菜别提多鲜了,和卖的就是两个味。把韭菜摘洗干净,控干水分切成细段备用。韭菜饺子分素馅和肉馅两种,老爸爱吃肉,今天就包韭菜肉馅的。

拌韭菜馅时,切记有“3不放”,多数人不懂,难怪馅料不鲜还出汤。取一块儿五花肉剁碎,适量大虾去壳切成小丁,加点大虾仁味道更鲜香。然后加适量味极鲜,一点料酒,盐,花生油,搅拌均匀,腌制20分钟让其入味。第1不放:葱和姜,哪怕是肉馅也不放,老人常说:葱、韭、姜不见面,如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味,肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。第2不放:十三香和五香粉,这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿,韭菜鲜味大大减少,除了韭菜馅,其它馅料加点提味倒是可以的。

韭菜饺子很容易出水,可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿,第一种食材就是花生油,韭菜中加适量花生油拌匀就可以了,这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀,这也是保持翠绿防止出水的好方法,多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后,再把菜馅和肉馅放一起,这也是防止出水的小细节。

韭菜倒入肉馅中,加适量盐和食用油拌匀就可以了,第3不放:蚝油,不知何时起,吃啥都有加蚝油的习惯,韭菜本身就是鲜物,加蚝油是多此一举,并且蚝油含盐量很高,过咸也会影响韭菜的鲜味。调味品越少越好吃,能最大程度地把韭菜的鲜味保留住。

包饺子你会吗?饺子皮放上饺子馅,一折一捏就搞定,是不是很简单呢?家里4个人,包100个饺子只需要20分钟,多余的可以放冰箱冷冻,留着当早餐特别方便。包好的饺子沾点干面粉再放盖帘上,这样不易粘底。煮饺子时水中放一点盐,这样饺子不破皮,开水下入饺子,点2次冷水,饺子浮起就熟了。

韭菜饺子千万别煮过火,不然韭菜就不鲜香了,饺子皮熟了,馅就熟了,这样的饺子我能吃3大盘,鲜香开胃,太过瘾了。

煮熟的饺子韭菜依旧翠绿,一点也不发黑,色香味俱全,记住3不放,保准又鲜又好吃。

责任编辑: 王和  来源:傻姐美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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