“鱼头”的做法有很多种，比如说：剁椒鱼头、清炖鱼头是比较常见的做法！
但是今天我要给大家分享一种，鱼头不一样的做法。味道是属于酸辣开胃型的，不管是下酒还是下饭都非常不错。
做法：
1、首先准备一个雄鱼头，改刀切成块，然后放入食用盐，蚝油，生抽鸡蛋抓拌均匀。腌制15分钟左右即可。
2、鱼头腌制好之后需要放一点生粉抓拌一下，看着鱼头表面有一层薄薄的糊状即可，如果生粉太多会影响鱼肉的口感。
3、然后锅中加油烧制5成热，放入鱼头在锅中炸至颜色金黄，直接漏出沥油。
4、锅中留少许油放入姜蒜米炒香，然后放入适量的酸辣椒和野山椒，再放入一勺黄灯笼辣椒酱，如果没有的可以不用放，全部一起炒出酸辣味。
5、然后锅中加入适量的水，倒入鱼头在锅中用小火慢慢煨炖一下，因为鱼头本身就是炸熟透的，所以水不要加太多，稍微煨炖一会即可。调味只需要加入少许食用盐，来点生抽，放点胡椒粉。
6、汤汁收干之后放入一些青辣椒圈，再放一些红油上色，淋一些蒸鱼豉油即可出锅装盘。
小提示：鱼头在油锅中炸的时候，尽量不要用勺子去乱搅，防止肉质变烂，尽量等鱼头全部定型之后再翻动。炸的时候尽量炸得稍微干一点，这样的鱼肉吃的时候会更香。
