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炒腊肉时,有人先蒸,有人直接炒!都不对!厨师长:教您正确做法

如果家乡是记忆深处的那座房,那么乡味就是那扇永远不关的门,而在冬天,腊味就是最浓的乡愁。如果远在他乡,能吃上一口亲人做好的腊味,所有的孤寂和乡愁,最终都会化作一口热饭。所以最近每天有不少的父老乡亲,都要我给他们的儿女寄上一大袋的腊肉香肠,甚至还要一些老父亲,还要我打印一份炒腊肉的方法到包裹中,这样可以使儿女们都吃到香喷喷的腊肉。

而最近,每天都有不少的人问我,其中有95后的小年轻,还有7旬的大妈大爷,这些人都问我:“如何炒腊肉,才能使腊肉又香又软,而且吃着还不咸?”而我也问过不少人是如何炒腊肉的,其中大部分的人都是切好后直接炒,还有少许的人蒸熟后再炒,其实这些做法我都不认可,因为直接炒的腊肉会很硬,而蒸熟后再炒,会使腊肉的香味变淡,今天胡厨师长就教大家最正确的炒腊肉的方法,只要按照我的方法炒,保证炒好的腊肉不仅非常软,而且还一点都不咸。

【处理腊肉的方法】:首先将腊肉清洗干净,然后将腊肉切成薄片,接着再将腊肉放入到温水中,将腊肉浸泡5分钟后,最后再反复的将腊肉捏30秒即可备用。

【炒腊肉的方法】:把锅烧热后,然后放少许的食用油到锅中,等油温烧到6成热时,将腊肉和姜末放入到锅中,中小火将腊肉煸炒半分钟后即可起锅备用。炒好的腊肉不管如何做着吃,都是非常的香。

【炒腊肉为啥要用温水浸泡】:因为腌制腊肉时,为了防止腊肉变臭,都会多放一些食盐到肉中,而等腊肉腌好了,腊肉中含有的盐会超标,所以将腊肉放入到温水中,就可以腊肉中的食盐自动的流出来,从而使腊肉吃着不咸,又因为腊肉会吸收少了的水,所以泡水后的腊肉就会自动变软。炒腊肉一定要中小火炒,这样能使腊肉中的香味彻底地炒出来。

【保存腊肉的方法】:首先将腊肉切成5-10厘米的段状,然后撒少许的白酒到腊肉上,接着将腊肉放入到保鲜袋中,最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可,按照此方法保存腊肉,1年都不会变味。因为白酒中含有大量酒精,而酒精具有杀菌增香的作用,将白酒涂抹到腊肉中,可以防止腊肉变味,而且酒精的冰冻点比较低,还能防止腊肉中的水分流失。

炒腊肉时,有人先蒸,有人直接炒!都不对!将腊肉放入到温水中浸泡5分钟后再炒,就能使腊肉更香更软,还不咸。

责任编辑: 王和  来源:胡师傅美食菜谱 转载请注明作者、出处並保持完整。

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