如果家乡是记忆深处的那座房，那么乡味就是那扇永远不关的门，而在冬天，腊味就是最浓的乡愁。如果远在他乡，能吃上一口亲人做好的腊味，所有的孤寂和乡愁，最终都会化作一口热饭。所以最近每天有不少的父老乡亲，都要我给他们的儿女寄上一大袋的腊肉、香肠，甚至还要一些老父亲，还要我打印一份炒腊肉的方法到包裹中，这样可以使儿女们都吃到香喷喷的腊肉。
而最近，每天都有不少的人问我，其中有95后的小年轻，还有7旬的大妈大爷，这些人都问我：“如何炒腊肉，才能使腊肉又香又软，而且吃着还不咸？”而我也问过不少人是如何炒腊肉的，其中大部分的人都是切好后直接炒，还有少许的人蒸熟后再炒，其实这些做法我都不认可，因为直接炒的腊肉会很硬，而蒸熟后再炒，会使腊肉的香味变淡，今天胡厨师长就教大家最正确的炒腊肉的方法，只要按照我的方法炒，保证炒好的腊肉不仅非常软，而且还一点都不咸。
【处理腊肉的方法】：首先将腊肉清洗干净，然后将腊肉切成薄片，接着再将腊肉放入到温水中，将腊肉浸泡5分钟后，最后再反复的将腊肉捏30秒即可备用。
【炒腊肉的方法】：把锅烧热后，然后放少许的食用油到锅中，等油温烧到6成热时，将腊肉和姜末放入到锅中，中小火将腊肉煸炒半分钟后即可起锅备用。炒好的腊肉不管如何做着吃，都是非常的香。
【炒腊肉为啥要用温水浸泡】：因为腌制腊肉时，为了防止腊肉变臭，都会多放一些食盐到肉中，而等腊肉腌好了，腊肉中含有的盐会超标，所以将腊肉放入到温水中，就可以腊肉中的食盐自动的流出来，从而使腊肉吃着不咸，又因为腊肉会吸收少了的水，所以泡水后的腊肉就会自动变软。炒腊肉一定要中小火炒，这样能使腊肉中的香味彻底地炒出来。
【保存腊肉的方法】：首先将腊肉切成5-10厘米的段状，然后撒少许的白酒到腊肉上，接着将腊肉放入到保鲜袋中，最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可，按照此方法保存腊肉，1年都不会变味。因为白酒中含有大量酒精，而酒精具有杀菌增香的作用，将白酒涂抹到腊肉中，可以防止腊肉变味，而且酒精的冰冻点比较低，还能防止腊肉中的水分流失。
炒腊肉时，有人先蒸，有人直接炒！都不对！将腊肉放入到温水中浸泡5分钟后再炒，就能使腊肉更香更软，还不咸。
