▲腊味里藏着浓浓的年味。
有了腊味
年味还会远吗？
中国人有多热爱生活，就有多热爱腊味。
腊味，来自于农耕年代，是一种原始储存食物的方法。《易经》中说“烯于阳而炀于火，曰腊肉”，而在漫长的美食探索过程中，腊味早已成了人们舌尖最珍视的灵魂美味。
▲有了腊味，年味就不远了。
各地腊味的制作原理相同，都是通过晾晒或烟熏，使鲜肉风干，获得更长的储存时间。但在实际的操作过程中，几乎异地异味。每个地区，都有自己珍视的传统和“秘方”，在漫长的时间变迁中，形成了风味独特的中国腊味地图。
中国腊味地图不完全版。
如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家乡味道，对现代人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
川粤湘浙，腊味版图中的“顶梁柱”
川麻、粤甜、湘辣、浙鲜。中国腊味版图中，四川、广东、湖南、浙江，永远是四个绕不开的“老大哥”。这个季节走在其中的任何一个城市里，穿梭于当地的老街中，抬头一定是各家各户为过年准备的腊味；菜市场里，大大小小的商贩都挂起了腊味，排队灌香肠的人都在两米开外。
▲胖乎乎的广式腊肠做成煲仔饭甚是美味。
作为中国腊味版图中的“四足鼎立”，这些地区的城市，看似都是豪迈江湖气，却又在腊味中藏满了万般柔情的小心思。
四川腊味丨辣是灵魂
不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名，尤其是当地人口中最珍爱的“麻辣香肠”。
▲给香肠贴上卡片，防止混淆。
麻辣，川味精华，人们也很好地把这份精华嫁接到腊味之中。地道的四川麻辣香肠，定要用来自自贡的井盐腌制，为肥瘦相间的肉去水、入味；再加入四川最好的花椒，产自汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂；最后配上纯粮大曲，让强烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜。
▲没想到排骨也可以灌香肠，可以说十分惊艳了！
比起麻辣香肠，麻辣排骨香肠更别具一格。排骨切段，和碎肉一起灌入肠衣中，在时间的力量下，酝酿奇迹。排骨香肠吃起来就是爽，撕扯啃食骨头的爽觉。排骨腊肠甚至不需要上桌，看电视的时候两手一掰，就是绝佳美味的口中零食，“啪”，恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂咀嚼，那感觉像中了彩票一样惊喜。
尤其是那些远在他乡的游子，就靠着麻辣香肠来抵御相思。“杨大爷”麻辣香肠总能给他们带来惊喜，麻辣鲜爽，烟熏口感，一口就能回到家乡。
▲去四川，让腊肠温暖你。
吃够了肉和排骨，四川人又打起了猪肝的主意。猪肝切大条，中间划开，加入猪肥膘，腌制晾晒，随吃随炒。虽然听上去有点“黑暗料理”，但入口后两种风味完美结合，却总让人欲罢不能。
四川是腊味的天堂，随便走在哪里，都能收获腊味暴击。广汉缠丝兔、青城山老腊肉、剑门火腿、皇木七香腊肉、青川腊肉、北川腊肉、冕宁火腿……如果四川人只能选择一样最爱的食物，那一定非腊味莫属了。
广式腊味丨腊味中的“小清新”
如果说川味是热情洋溢的性感辣妹，那么广式腊味则是含蓄温柔的邻家小妹。
▲腊味煲仔饭，连着吃一周也吃不腻。
岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。“秋风起，腊味起”，广东人从秋天就开始晒腊味了，少了麻椒花椒，多了酒香和微甜。广式腊肠的容貌尤其姣好，在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。
▲胖乎乎的广式腊肠，甚是可爱。
广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔，也有胖乎乎的可爱样貌，东莞的腊肠就是如此，在绑结的时候间隔较短，吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球。
这种腊肠因为分节过多，吃起来口感更加劲道，有时候也有一口吞进嘴里的冲动，体验满满的肉糜冲破肠衣，在嘴中爆炸的感觉。
▲广式腊肉鲜甜又充满酒香。
“皇上皇”在传统广式腊味中增加了新鲜创意，将配比变成五五肥瘦，香而不腻，一直是煲仔饭的神仙CP。
▲东莞腊味油鸭。
什么都吃的广东人，在腊味上也毫不示弱。在广东，风腊的鸭润和腊肉、腊鸭、腊肠一样普遍，古代粤语中，将“肝”称为“润”，“猪润”“鸭润”说得就是“猪肝”“鸭肝”。清洗干净后的鸭润、猪润用黄酒蒸着吃，就十分美味。煲汤炒菜，也香弹软糯。老广们的讲法：“那啖浓汤，新鲜美味无得弹。”
广州酒家深谙广式腊味的精华，其中的鸭润腊肠最令人惊喜，不管身在何处，只要有了这一口鸭润，就是回到了家乡啊！
