说起湖南，怎能不提自带神秘光环的湘西，从巫傩之风到隐秘风景，都令人着实好奇，但最能“勾魂”的，还是那一口湘西腊肉。
▲对肉食爱好者来说，腊肉应该是湘西最值得期待的美味了。
湘西腊肉的出名，离不开当地独特的“看猪”文化，“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉，劲道有力，拿来熏制，最好不过。
腌渍过后的鲜肉，切成三五斤一条，挂在火塘上熏制，数月之后，油亮中泛着绯红，才算是好了。热爱生活的湘西人并没有只停留在熏肉上，他们还在肉条下建起了烘笼，借着温度，喝酒饮茶，聊天畅怀。
▲湘西人到了冬天喜欢制作腊味，鸡鸭鱼肉皆可入腊。
除了湘西腊肉，湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表，湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉、盘王腊肉（江华瑶族）、会同火塘腊肉、炎陵腊肉，还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头……
“唐人神”还有一款新湖南腊肉，将湖南腊味发挥到了极致，鲜香爽口，即使在家里，也能轻松get湖南腊味。
湘西腊味历久弥新，这两年，除了传统的烟熏腊肉腊肠，随着夜市烧烤的火热，烤腊肠也成了宵夜摊上的经典。肠身开花刀后炸得焦脆后上火烤，一口咬下去有淡淡的猪油渣香，花椒和白胡椒的香味在烟熏中愈发浓烈，是烧烤摊上的“小网红”，最受年轻人的喜欢。
浙江腊味丨最容易被忽略的腊味大省
提起浙江，很多人总是第一时间想到小桥流水潺潺的江南意境，很少有人会想到这片富饶土地竟然也是一片隐匿的腊味大省。
▲因为名声在外，金华火腿的生产早已形成规模。
火腿，是浙江最响亮的代名词。大名鼎鼎的金华火腿、皖花火腿，都曾经是很多人眼里的“高级料理”。这里的腿可不是罐装的火腿肠，而是整条腌制的猪腿，不管是工艺还是技术，都十分珍贵。
▲切片火腿涮火锅，方便又美味。
火腿在盐渍的过程中，积累了不少精华，做汤炒菜，都鲜到极致。但对于远离厨房的年轻人来说，这些复杂的做法，光听着就被劝退了。“金华金字火腿”将火腿做成了切片火腿，切片火腿的出现打破了人们对火腿的客观偏见，煮火锅的时候直接放在锅里，两分钟，就可以享受这份鲜美。
▲腊鱼和腊肉腊肠一样，也是很受欢迎的年货腊味。
除了火腿，宁波的海鲜腊味也让人眼前一亮，宁波海鲜腊味鱼鲞，墨鱼干，虾干……阳光透过晒干的鱼鲞，将波光粼粼的海面折射的更加金光闪闪，啥也别说了，今年风物君想去宁波过年！
▲咸肉，是腌笃鲜的灵魂。
定远桥尾、鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭，还有人间至味腌笃鲜中的那一抹灵魂——咸肉，让我看看，谁还敢说浙江无腊味！
云贵渝鄂，请求一战！
如果说川粤湘浙是腊味版图中的名门正派，那么云贵渝鄂则是散落的江湖遗珠。看似不经意间，也形成了独属于自己的一番风味。
“云腿”一出丨世界惊艳
被怒江拦腰抱住的云南，河谷纵深，气候干燥，最适宜滋养美味火腿。宣威火腿、诺邓火腿，老窝火腿，撒坝火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿……
▲老窝火腿。
比起各种火腿的高贵吃法，云腿的珍贵之处在于，渗透于平民生活之中，把云腿放进早餐破酥包中，又或者是做成点心云腿小饼，大有一种“大隐隐于市”的气度。
▲密渍火腿，又叫做蜜饯火腿，是云南特有的一种火腿吃法。
火腿的美味来源于充足的时间发酵，微生物把脂肪分解成鲜味物质和氨基酸，这复杂的酝酿或许没办法在只字片语中讲清楚，但当一口火腿入口，那鲜咸美味，一切尽在不言中了。
贵州腊味丨过年的仪式感
以喀斯特地貌著称的贵州，地形复杂，梯田层叠，这里居住着许多少数民族，以饮食酸辣占据中国版图中的一方美食江山。
▲晶莹剔透的贵州老腊肉，看着口水就流出来了。
赤水是古代茶盐古道上的重要码头口岸，四川自贡的井盐沿着赤水河道源源不断进入贵州，为大名鼎鼎的贵州赤水烟熏腊肉提供了重要的材料来源，直到今天，贵州人依然视腊味为年夜饭上最重要的食物。
“对嘛，香肠腊肉整起才叫过年嘛！”
▲晶莹剔透的贵州老腊肉，看着口水就流出来了。
腊肉，在贵州是一种极具仪式感的美味。猪要用养了一年的猪，腌渍后熏制个把月，熏制要用高山柏树枝丫，错了味道就会不对。准备食用时，需要先在火苗里烧一下猪皮，去掉猪皮。再泡进滚烫的热水里，搓洗个十几遍，直到水变清才能下锅。
平时招待朋友，腊肉除了直接吃，还可以搭配折耳根，成为最有贵州特色的食物搭配。
湖北腊味丨江湖有腊味
楚地冬腊月的特色美食是“干鱼腊肉”，等到菜市场中的腊味摊位开始霸占目光的时候，湖北人的年味，就近了。
▲当腊肠开始霸占阳台的时候，空气中的腊味四散，是最幸福的年味。
在湖北恩施州巴东县，猪被称为“财喜”，象征着财富和幸运，也是一个家庭中一年最主要的经济收入来源。这里海拔较高，冬天早早便开始光顾，这时候，火屋便开始熏制腊肉腊肠了。
▲腊排骨藕汤，湖北人的家乡味。
巴东腊肉奇香无比，切成薄片后颜色分明，深红相间，十分诱人。和当地人喜欢的大蒜辣椒一起炒制，淡淡烟熏在口中缭绕，令人回味无穷。
恩施之外，湖北的神农架腊肉、宜昌香肠、随州香肠也都各有名气，藏在湖北各地江湖，各领风骚数百年。
重庆腊味丨比道路更魔幻
重庆腊肉是拥有百科词条的经典腊味，用柏树丫熏腊肉，是当地人的最爱，重庆人叫“秋”腊肉。需要大铁桶，上下分别掏洞，香肠腊肉挂在里面，把燃烧的柏树丫从下面放进去，利用烧出来的烟熏烤腊肉香肠。
▲重庆南川，赶制腊味过新年。
要“秋”三天后，地道的重庆腊肉才算是做好了。
外地人在重庆收到最高邀请是杀年猪，喝刨猪汤。当重庆人和你说“嘞个是我妈老汉儿“秋”的腊肉，你拿点尝尝嘛！”那恭喜你已经被重庆人当成自己人了。
▲重庆特色烧烤，烤腊肉。
除了传统的腊肉腊肠，如今很多人也会在年节的时候去市场“灌火腿肠”，比超市买的更健康更放心，食用方法又更简单更多样，受到更多年轻人的喜爱。
北方无腊味？才不是嘞！
如果是四川腊肠的精髓在于麻辣，广式腊肠在于微甜，那么莱芜香肠以及它所代表的许多北方香肠，最大的特点应该就是咸香了。
▲在北方，香肠太瘦也是要遭到嫌弃的。
酱油的使用不仅仅改变了香肠的容颜，也让它们的味道多了一分酱香。刚蒸出来的莱芜香肠看上去像奶油巧克力一样，黑色和奶白色相交辉映，肥肉晶莹顺滑，瘦肉有嚼劲。
不管是莱芜香肠还是博山香肠，看上去都是黑乎乎，并不讨喜。这是由于肉馅中酱油的加入，使得香肠的颜色发生了变化，可正是这几滴酱油，带着多少北方人的乡愁，带着他们思念的味道。
▲在甘肃陇西，火腿多和腊肉一块熏制。
不仅仅是香肠，陇西火腿、长治腊驴肉、开封腊羊肉和北京清酱肉，都是北方腊味中的经典代表，别看它们平时不争不抢，真要到了关键时刻，北方腊味的势头依然不容小觑。
渗透到四季之中的腊味新时尚
腊味是古老的生活智慧，也是中国人最珍惜的家乡味道。这两年，随着年轻群体的饮食喜好和生活方式的转变，腊味也在传统味道中不断推陈出新，保持古朴风味，减少亚硝酸盐的使用，让健康与美味共存。
免洗免切开袋即食，腊味开始走下“神坛”，成为人们生活中最期待的日常美味。
▲腊味如今已经成为四季都被推崇的新时尚。
除此之外，小龙虾腊肠、火锅火腿等奇特新口味也开始走上餐桌，成为日常三餐中的必需品。“雄丰食品”就做了一款飞鱼卵地道烤肠，烤肠和飞鱼卵的完美结合，口感细腻，带有一点西餐的精致仪式感，让传统烤肠又焕发出了新的生机。
▲东北人看了肯定想家了。
而“柏慧食品”则另辟蹊径，捧红了现做现发的东北老式烤鸡，尤其是获得了很多年轻人的喜爱。用白糖熏制，风味独特，无论南北，吃过就很难忘掉。腊味开始脱下隆重的仪式感，成为更多人生活中必备的“餐厅神器”。
▲有了腊味，才算是过年。
千百年来，腊味走南闯北，已经成为各地独具特色的味觉代表。煲仔饭上那一片片油亮亮的广式香肠代表了广式腊味的诱人魅力；麻辣香肠切片成盘就是一道绝佳的下酒菜，成为四川腊味的翘楚；火车上便携开袋即食的烤肠和熏鸡让旅程变得有滋有味……
天冷了，腊味如期而至，成为团圆时刻的人间至味。
