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明天小年,民间传统“1炒,2煮,3蒸”,寓意迎祥纳福,喜迎新年

腊月二十三,民间称之为“小年”,也被认为是过年的开端,也是新年前忙碌的开始,要祭灶王爷,打扫卫生,小年过后在我们农村还要赶集备年货,做豆腐,蒸馒头,沐浴剪头发,都要赶在过年之前完成,是妥妥的“忙年”。

说到吃,那就更有讲究了,除了大家熟悉的“二十三,糖瓜粘”以外,小年当天还有很多有意思、有寓意、又好吃,又好看的美食,比如接下来为大家分享的“1炒,2煮,3蒸”,了解一下,试着做一下,可以助你欢喜迎新年。

一炒——炒芝麻

民间有俗语说:“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”,吃芝麻糖和“糖瓜”一样都是小年习俗之一,民间有说法,小年腊月二十三这天灶王爷要上天庭述职,要告知天庭这家好不好,勤不勤快,为了不让灶王爷说坏话,民间百姓就有用又甜又粘的糖瓜和芝麻糖黏住灶王爷嘴的说法。

传统的芝麻糖和糖瓜的制作工艺很是复杂,它们是使用黄米和麦芽熬制成的一种糖浆,将糖浆在一定的温度下拉扯成长条形的,再沾满熟芝麻就是芝麻糖,制作成圆形的就是“糖瓜”了,是一种很需要技艺和经验的传统工艺,芝麻糖吃起来口感酥脆,营养丰富,也是别有一番风味。

虽说自己在家制作传统芝麻糖是不可能的,但是我们有一种很简便的家常做法——炒,我们将白芝麻用清水淘洗干净,然后用热锅炒熟。再将同样多的白糖下入干净的锅中小火翻炒融化成“香油色”,再将炒熟的芝麻加入其中,以小火不同的翻炒均匀,关火后倒在案板上,趁热整理成型,再切成条状就成了芝麻糖了,做法还是很简便的,口感也是很酥脆香甜。

2煮

1.煮饺子

小年当然少不了北方的饺子了,话说腊月二十三灶王爷要上天庭报告工作,民间首先是准备芝麻糖和糖瓜粘其嘴,然后还要准备一顿饺子来送行,正所谓:“送行饺子迎风面”是也。老传统要将饺子毕恭毕敬地摆放在供台上,祭祀完毕,就成为人们的口中美食。

如果此时将饺子馅做得很“吉利”,那也是恰到好处了,强烈建议大家用白菜韭菜或者芹菜来做馅,白菜寓意“百财”,用面皮保住,则寓意“聚拢百财”,韭菜则寓意长寿和长长久久,芹菜则寓意着勤劳勤奋,再根据口味搭配一定的肉类,则寓意着有福气。腊月二十三一定别忘了吃顿饺子。

2.煮汤圆

北方人上饺子给灶王爷送行,南方人则直接上汤圆,又黏嘴,又喜庆,象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜。而且不同的馅料也有不同的寓意,比如芝麻馅的象征着节节高,花生馅的则象征着步步高升。

但是吃汤圆别贪嘴哦,肠胃不好的人不要空腹吃汤圆,糖分太多,容易引起肠胃消化不良,血糖高的人则更要忌口哦。

3蒸

1.蒸年糕

年糕也是小年的节日美食,民间有“二十三,年糕粘”的说法,也是取自要黏住灶王爷嘴的这个故事,也有“年年高”,生活一年比一年好的美好寓意。

和芝麻糖一样,传统的年糕制作稍微繁琐一点,而且需要专用的工具反复地捶打,但是咱们也有便捷的做法,可以用糯米粉加水和少许食盐搅拌揉成粗一点的面团,用保鲜膜盖住静置饧发10分钟,再分成若干的小剂子搓成圆形再饧发5分钟,最后再按压整理成长方体,上蒸锅大火蒸20分钟即可。

放凉以后也会变硬,此时就可以切片,做成炒年糕,香糯软甜,满满的都是米香味,今年的小年可以一试。

2.蒸花馍

腊月二十三小年后,家家户户都要开始蒸花馍,民间有:“一家蒸花馍,四邻来帮忙”的说法,可以看出蒸馍时的忙碌与喜庆。花馍主要分为两种,一种是专为祭拜灶王爷的,比较的庄重,比如“大枣山”。另外一种则比较的花俏,巧妇们会一展各自的手艺,蒸出各种花、鸟、虫、鱼,寿桃样式的馍馍并添上色彩,显得惟妙惟肖。

像我这种没有手艺的人就不用想着蒸出特别惊艳的花馍了,但是比较粗犷豪迈又好吃的,我还是有点办法的,比如这“红糖枣花馒头”,做法就非常的简单,主要过程和蒸普通馒头基本一样,主要差别是要用红糖水和面,并且第一次发酵(发酵要用耐糖酵母)完成后要加入红枣碎一块揉匀,然后把面团揉成3根长条,叠在一块,不要揉搓直接用手揪成小剂子,让剂子的断口朝上,上锅进行二次发酵,而后蒸熟就可以顺利开花了。

3.蒸包子

南北方地区都有在小年这天蒸包子的习俗,也是作为供奉灶王爷的贡品,包子象征着团圆美好,且有包罗万象,聚拢四方之财,事业生活蒸蒸日上的美好寓意。

蒸包子要想好吃,发面是关键,发面好的才暄软蓬松,而冬季发面也是一个难题,今天就教你一个窍门。一斤面粉,260克的温水,加入5克的酵母和成一个光滑的面团,而后放入盆中,在蒸锅中烧一点水,温度不要太高,只要水底微微冒气泡即可,然后将面团隔水放入蒸锅中保温发酵,可以隔一段时间稍微加热一下,这样很快就可以发酵完成。

包好的包子生胚也要上蒸锅加热,再进行二次发酵,然后再开大火将包子蒸熟,这样蒸出来的包子暄软蓬松又好吃。

——结语——

二十三,糖瓜粘,除了吃糖瓜,也别忘记吃一炒,芝麻糖,二煮饺子和汤圆,三蒸,年糕,花馍和包子,象征着甜蜜,欢乐,除旧迎新,迎祥纳福,喜迎新年的美好寓意,也会传统文化的一部分,学习一下。

责任编辑: 宋云  来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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