前阶段因为过节，大家一定吃了不少各种馅的饺子。后来就有小伙伴跟我反映，不知道为什么自己出来的饺子老是破皮。煮出来一锅肉馅和饺子皮分离，看起来真的是很糟心，一瞬间也没有什么食欲了。
其实煮饺子也是有技巧的，就像是收饺子的时候到底要不要盖上锅盖呢？这个问题大家也都各自保留自己的意见。我今天就用三鲜饺子来给大家举个例子，看看我们在煮饺子的时候，究竟要不要盖上锅盖呢？
我们在煮饺子的时候，到底要不要盖上锅盖，很多人都做错了，难怪饺子皮破了以后不好吃也难怪。煮饺子的时候我们一定要把锅烧散开，然后点两次清水，这样煮出来的饺子不管是素馅还是肉馅都一定是熟了的，而且皮儿也不会破。
【菜名】：三鲜饺子
【食材清单】：中筋面粉，温水，鸡蛋，胡萝卜，木耳，食用油，鸡精，十三香粉，盐，香油。
【烹饪步骤】：
1、下面这些就是我们一会儿要用到的所有食材了，面粉我们用普通的中期面粉的即可，把木耳还有胡萝卜鸡蛋和小葱也都准备好。
2、我们先来和面，在面粉里面加上一点点盐搅拌均匀，然后再少量多次地加入清水进去一边加一边用筷子搅拌成絮状，等把面团揉到光滑了以后，盖上保鲜膜继续醒发，20分钟以后取出来再次揉光。
3、木耳提前清洗干净了以后泡发备用鸡蛋打在小碗里面，打散成蛋液，胡萝卜洗干净以后去皮切成丝，然后再切碎。
4、在平底锅里面倒入适量的食用油，把鸡蛋液下进锅里面，用筷子迅速地划散，炒碎。
5、然后我们再把小葱切成葱花，切碎的木耳鸡蛋碎，还有胡萝卜碎，都放进一个比较大一点的容器里面，再加入十三香，盐，鸡精，香油，给搅拌均匀。这样我们的馅料就已经做好了。
6、然后我们将醒发好了的面，先改成圆柱形，再分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后在饺子皮中添入适量的饺子馅儿。根据自己的手法把饺子包起来。
7、下面就是关键了，究竟把饺子下锅以后，到底要不要盖上锅盖呢？如果要是素馅的饺子建议还是不要盖上盖，小心煮过头。煮饺子的时候，我们等锅里边水开，把饺子下进去煮个三分钟以后，点上两次清水，把饺子煮熟了以后捞出来。
【小贴士】：
1、我们在给饺子和面皮的时候加上一点点盐，这样做出来的饺子皮也就不容易煮破了。
2、素馅的三鲜饺子没有固定的搭配，只要实在不冲突，自己喜欢就好像是加虾仁，韭菜，白菜等等都可以。
3、煮饺子的时候先是将水煮散开，以后还要再点上两次清水，这样饺子煮出来一定不会破皮儿，而且还容易熟。
