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煮速冻饺子时 沸水下锅就错了!牢记这2点 饺子不破皮 不露馅

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老妈说我小时候特喜欢吃饺子,我属于那种脸皮特别厚的人,邻居谁家包饺子了,我都去蹭饭,每次都能吃的饱饱的回家。长大后,喜欢吃饺子这个习惯一直没变,我家的冰箱里,不管啥时候,都会有一些速冻饺子,一些是我自己买的,一些是老妈包好给我送来的。遇到不想做饭,懒得做饭的时候,拿出一包简单一煮就能解决一顿饭,既方便又营养。

吃了这么多年饺子,我总结出几个关于煮饺子的小妙招。比如现包的饺子,要沸水下锅。速冻的饺子,沸水下锅就会有很多破皮的,无论怎样小心翼翼的煮,总会有几个“漏网之鱼”。为此,我还特意上网查了一些资料,做了N次试验,得出一个结论,煮速冻饺子,沸水下火是大错,正确的做法是冷水,是的,你没看错,是冷水水

正确的做法是这样的,牢记这2点,饺子不破皮,不露馅!文章最后在教您一个黄金和面的比例,别错过!

1:饺子从冰箱里取出之后,先用冷水浸泡2分钟。目的是让饺子有一个初步解冻的过程,然后再冷水下锅煮制,这样饺子就不会破皮了。

2:无论怎样小心翼翼的煮,都会有几个破皮的,这是什么原因呢?“吃饺子专业户”告诉你,水少了,不管是现包的饺子还是速冻饺子,煮的时候,水量一定要多,差不多是饺子的5倍以上,这样煮好的饺子保证不会露馅。

想要煮好的饺子皮不破,汤不浊,您可以试试这样做!

先煮皮,再煮馅!饺子下锅后,先不要盖锅盖儿,先把皮煮熟了,然后再盖上锅盖儿,不管是速冻饺子还是现包的饺子,都非常适用。

煮的时候,可以加点盐和油进去,这样饺子不会粘连,也不会破皮。再就是,要点水,煮的时候,见锅里的水沸腾的厉害,点几次冷水进去,这样能加快饺子的成熟,还不会粘连。

既然聊到饺子,小简再教您几个调馅的小妙招,这都是大厨不外传的秘密,您可要记好喽!

不管是素馅还是肉馅,调制时一定要分开调制,也就说,先把肉馅调好了,再调素馅,然后再混合搅匀。

再就是,调馅时,不要少了鸡蛋,蚝油,熟油这三味调料鸡蛋增加营养,蚝油用来提鲜,熟油用来增香。

调荤馅时,不管是猪肉,还是牛肉,羊肉,想要吃起来鲜嫩多汁,都要打水,可以是毛姜水,花椒水,也可以是清水。

调素馅时,大多数都要先用盐腌一下,腌出里面的水分,然后再攥干使用。韭菜馅除外……

小简再教您一个和面的黄金比例!

中筋面粉500克+冷水250克+盐5克+淀粉+20克+鸡蛋1个,搅匀后和成面絮,然后再揉成面团,重要一步来了,盖保鲜膜让其松弛30分钟,再使用效果会更好,您可以试一下!

责任编辑: 宋云  来源:知乎 转载请注明作者、出处並保持完整。

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