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煮冻饺子,最忌水开下锅!牢记4个技巧,爽滑筋道,不开裂不粘连

很多人都爱吃饺子,大家喜欢吃自己包的饺子,还是冷冻饺子呢?不少人都认为现包的饺子最好吃,比冷冻饺子爽滑筋道,馅心更加鲜嫩多汁,真的是这样吗?

自己包的饺子现煮,和冷冻了一晚上后再煮,有什么区别呢?其实口感几乎没差,只要把饺子密封好,防止饺子皮流失水分,即使冷冻一个月,照样是爽滑筋道的。说冻饺子不好吃的人,都是不会煮。

为啥煮出来的冻饺子黏糊糊的,一点都不爽滑筋道,而且馅心发干,没什么水分?冻饺子怎么煮?和煮鲜饺子一样开水下锅吗?如果你喜欢吃饺子,建议和我一起学习一下。

大家都煮过鲜饺子吧,都是开水下锅,但这个方法不适合煮冻饺子,因为现包饺子和冻饺子还是有很大的区别的。

主要有2个方面:

1、水分的区别——鲜饺子水分充足,冻饺子没什么水分。

2、温度的区别——鲜饺子是常温,而冻饺子是零下18℃。

正因为有这两大区别,如果用一样的方法煮,冻饺子就会开裂、破皮,饺子皮也会发粘,让人产生了冻饺子不如鲜饺子好吃的印象。

【为什么冻饺子不能用开水煮?】

夏天的时候,往玻璃杯里倒开水,杯子是好好的,不会裂开。但冬天的时候,再往玻璃杯里加开水,就很容易炸裂,用开水煮冻饺子,也是这个道理。

饺子皮中含有大量的面筋,形成了网状结构,有一定的弹性,当把零下18℃的冻饺子丢进开水里时,饺子皮外部先受热膨胀,内部后受热,由于外部的膨胀受到内部的阻碍而产生较大力,从而把饺子皮挤破了,就会破皮、露馅。

同时,饺子皮含有大量的淀粉,在高温下会迅速糊化,饺子就会粘连在一起,口感也黏糊糊的,所以冻饺子不能用开水煮。

那冻饺子要怎么煮呢?

根据冻饺子水分少、温度低的特点,应该用下面这个方法煮,保证爽滑筋道,不粘连不破皮,还鲜嫩多汁。

【煮冻饺子的方法】

1、首先要缩小温差。有人可能会说,用冷水煮冻饺子不就行了?是不是就不会开裂?

并不是哦。冷水煮冻饺子,水烧开的时间也就是2~3分钟的事儿,冻饺子还没回温呢,还是容易开裂。所以第一步并不是煮饺子,而是泡饺子。

准备一碗清水,把冻饺子放进去,浸泡3分钟。这样不仅能让饺子慢慢回温,还能让饺子皮吸收一些水分,延展性增强,就不容易开裂了。太干的话没有延展性,水温过高的话就容易开裂,这一点很关键哦。

2、其实要掌握好水温。不能用冷水,也不能用开水,那用什么水煮?应该用热水。

热水的范围太广了吧,老师傅总结的经验,锅里加水,开大火加热,只要锅底开始冒小泡时,这个温度就行了,大概五六十度,温差不是很大,不会造成冻饺子开裂。

3、还要加入一勺盐。锅底冒泡后,加入一勺盐,就可以下入冻饺子了,用铲子搅拌均匀,防止饺子沉底粘锅。食盐可以增强面粉的筋性,煮饺子前在水里加点盐,饺子不容易开裂、破皮,更加爽滑筋道。

4、点水不能少。饺子煮开锅后,不能让水一直沸腾,不然饺子容易煮糊、煮烂,口感特别差。也许有人会说,用小火煮不就行了?这是没用的。

小火煮,虽然水没沸腾了,但水温没变,还是100℃,让饺子长时间处于高温下,还是会变得糊烂。所以水煮开后,要加入一碗冷水,不仅是让水停止沸腾,也是给水降温了。

这和把煮熟的面条过凉是一个道理,面条过凉后更加爽滑筋道,煮饺子也一样,点水后温度降低,受热更均匀,饺子皮也是特别爽滑,吃起来很有嚼劲。根据饺子的厚薄、馅心的多少,一般要煮3~4个开锅,就要点2~3次冷水。

想要口感更好,煮熟的饺子也可以过一下冷水,这样饺子即使放凉了也不会粘连。

煮冻饺子时,不要再用开水煮了,难怪容易开裂、破皮,口感黏糊,记住上面说的4个要点,保证和新鲜饺子一样好吃。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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