调肉馅是必须学会了技能之一，因为过年要包饺子包包子，肉馅调得好，做出来才好吃，反之皮做得再好，肉馅没调好的话都会大打折扣，所以你若时常调不好肉馅，那么一定要趁现在好好学一下，等到了过年做出来，家人都夸你做得好。
记得第一次吃婆婆做的肉饺子，可以用难以下咽来形容，一点也不夸张，饺子皮是去外面买的，肉馅吃起来很干也没有香味，勉强吃了几个再也吃不下去了，后来都是我来做，全家人都喜欢吃。相信很多人都遇到了这类问题，明明加了一堆调料怎么做出来还是不好吃呢？
其实问题就出在用料上，如果只会一味地加调料那就错了，调料加得过多，做出来就只有调料味没有香味，适得其反。
到底怎么做？拌肉馅，记住一个技巧，肉馅又嫩又香，包饺子包包子都好吃！
过年拌肉馅别发愁，教你正确做法，这么拌出来保准好吃，再也不担心自己做得难吃了，下面我来分享一下拌肉馅的详细步骤，学会很简单，快来看看吧，若能尝试做一次更好。
先说说这个技巧
技巧是给肉馅里加花椒水、加香料油，相信很多人拌肉馅时，都爱用料酒和香油，如果是的话就改掉这个习惯，而是用花椒水和香料油代替，用它们拌肉馅，不仅味道香，还肉馅嫩，不会出现干硬有腥味的情况，非常好用。
料酒拌进肉馅内，它的味道不能完全挥发掉，会导致肉馅难吃，出现一股难闻的气味；香油拌肉馅时挺香，可以闻到浓浓的香油味儿，但肉馅做熟后，会发现香味不见了，吃起来不香。
所以拌肉馅的时候不建议放料酒、香油，推荐用花椒水、香料油。
怎么做呢？再来看看拌肉馅的具体方法。
肉馅剁好后装进大一些的碗内或者盆内，放入盐、生抽等调味料，选用几种可以增味增鲜就行，不要用料太杂，不推荐用饺子料，它的配方中有很多种香料，一点不适合用来拌肉馅。
再加入少许生姜末，剁得越碎越好，等吃的时候几乎察觉不到，这样不会影响口感，有人直接不加生姜末不对，少了它香味会不够。
搅拌好后搅拌成粘稠的肉馅停止。
花椒用红花椒，冲洗一下放进锅内，加半碗水烧开关火，盛出后放凉就可以食用了。再给锅内加一些油，一次可以多做些装进密封容器内，下次拌肉馅还可以用。锅内加油后，再放入切好的洋葱块、葱段、生姜片、香菜、八角，小火炸到食材都焦黄捞出，油盛出放凉就可以用了。
花椒水和香料油都凉下来后，把花椒水分次加进肉馅内，一斤肉馅共加100克到150克的水，分三四次加进去，充分搅拌到水分被吸收。
然后加入切好的葱花，倒入适量香料油，一斤肉馅里加一大勺就够了，搅拌后肉馅变得油亮起来就好。肉馅拌好了，闻起来香喷喷的，看起来就特别嫩。
肉馅拌好后，再准备些蔬菜，以白菜馅为例。
白菜一片片掰下来，清洗干净后甩掉水分，再将白菜帮切掉，只用白菜叶的部分，白菜帮留着做其它菜，叶子切小丁放进碗内，加一勺料油搅拌，混合均匀，锁住白菜的水分，避免出水，也同时锁住鲜嫩。最后把它倒进肉馅里，搅拌均匀，放进冰箱里冷藏，饺子馅或者肉馅就做好了，紧接着擀饺子皮或者擀包子皮。
以上做法，你都学会了吗？拌肉馅没什么难度，记住这个技巧就好，按照上述做法去做，你也可以做出香喷喷又好吃的肉馅，快试试吧。
