我发现，东北饺子馆无论开在哪儿，生意都非常好。我家附近就有2家，每天吃饺子的人都络绎不绝，食客们的评价很一致，就是馅儿太香了。
饺子好不好吃，关键就看馅料。饺子馆调馅有啥技巧呢？其中有一家，我经常去吃，和老板的关系不错，就向他请教了一番。老板说，大多数人都认为，调饺子馅放的调料越多越好，这是错误的。尤其是肉馅，吃起来反而没有肉香味了。
调肉馅，去腥增香是关键。蚝油有很浓的鲜味，可以去除肉的腥味，增加原料的鲜香味，所以很多人调饺子馅都会放蚝油，但对不对呢？
饺子馅要不要放蚝油？
饺子馆老板说，调饺子馅可以放蚝油，有去腥增香的作用，但是用量要掌握好。
蚝油属于海鲜制品，虽然味道鲜美，但还是有淡淡的腥味的，少量食用可以提鲜，用量大的话就会有腥味，而且含盐量很高，影响饺子馅的口感和味道。
一般500克饺子馅，加10克蚝油即可，毕竟我们还要加入食盐、酱油等调料。同时，蚝油最好加热一下，鲜味会更加浓郁。
饺子馅的味道好不好，用的调料是关键，有些调料要放，但有些调料就不能放，比如老板说的“4放3不放”的技巧，调出来的饺子馅鲜嫩多汁，香浓可口，好吃还不腻，下面分享给大家，喜欢吃饺子的快收藏起来。
【调饺子馅加调料要“4放3不放”】
要加的4种调料
1、加葱姜末
给肉馅去腥的第一招，就是加葱姜末。葱姜的味道清淡，可以去腥增香，又不会盖住肉香味，一举两得。加葱姜末有2种方法，一个是剁肉馅时加，一个是调馅时加，第一种更好。
2、加花椒水
去腥增香的第二招，就是加花椒水。花椒水香味浓郁，可以盖住腥味，增加香味，同时肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，饺子就能口口爆汁，口感特别好。
3、加鸡蛋
第一鸡蛋可以增加营养，第二鸡蛋可以提高肉馅的黏性，更容易抱成团，不易散开，第三鸡蛋能让肉馅变得更加鲜嫩，因为鸡蛋含有丰富的水分。加鸡蛋也有讲究，和调味料一起加入，能够去除鸡蛋的腥味。
4、加香料油
饺子馅想要口感油润，香嫩可口，最后还要加点香料油。香料油是用葱姜、花椒、八角等香料炸制而成，是去腥增香的第三招，同时油还可以锁住水分，让饺子馅更鲜嫩。
不能加的3种调料
1、料酒
料酒虽然能够去腥增鲜，但有个大前提，就是料酒可以挥发，这样就必须加热，并且是敞开的状态。但调饺子馅是不加热的，而且包在饺子皮里是封闭状态，所以料酒无法挥发，腥味去不掉，再加上酒精味，味道越来越怪。
2、五香粉/十三香
这两种调料，都是用多种辛香料磨成的粉末，味道香浓，可以去腥增香，在炒菜时加入很合适，但调饺子馅就不合适了，就是因为它们太香了，会盖住肉香味，吃起来只有一股香料味了，并不好吃。
3、鸡精
前面说了饺子馅可以加蚝油，那么就不要加鸡精了。鸡精是鸡肉的香味，而蚝油是蚝香味，这2种碰撞在一起，味道并不好，只选其一即可。同时，鸡精也是高盐调料，调饺子馅放的调料中盐已经够多了，放鸡精也是多此一举。
掌握好这“4放3不放”，保证自己调的饺子馅鲜嫩多汁，香嫩可口，咬一口满嘴香，和饺子馆做得一样好吃。
