外面土坑里收来的酸菜并不做检测,仅仅是做一些清洗分拣,去除树枝等异物,然后就封装上市了。
腌制过程是敞开的,工人在里面踩,还会乱踩乱扔。
你以为你吃的是酸菜,其实你吃的是元素周期表。
土坑酸菜中还有另一个非常容易过量的有害物质:亚硝酸盐。
所有的腌制食物都会含有亚硝酸盐,对于腌制食物爱好者来说,这是一个迈不过去的坎。
摄入过量亚硝酸盐,会引起急性中毒,甚至因呼吸衰竭而死亡。长期摄入亚硝酸盐,则会显著提高食道癌和胃癌的风险。
正因如此,中国现行的食品安全标准对酸菜中亚硝酸盐的含量做了明确规定。在正规发酵环境下,有很多方法可以降低亚硝酸盐的含量。
比如说,纯醋酸细菌和纯乳酸细菌发酵过程中就几乎不产生亚硝酸盐,如果能合理控制菌种,就可以将亚硝酸盐控制在安全剂量。
但露天发酵的土坑根本无法做到控制亚硝酸盐的含量,而且也并不会有人来检查。
所以,拆开一包老坛酸菜究竟能吃到多少亚硝酸盐?基本上是一个随机幸运事件了。