前阵子，关于味精会不会致癌的话题在网上引起了热议，人们各抒己见，各大“派系”之间展开了激烈的讨论：
“味精本来就是化学食品添加剂，接分类应该也是属于化学调味料，某些人别有用心地进行吹捧，简直是误导大众！”
“以前就有很多人说吃味精会得癌症，搞得现在很多人都不用味精了，一个好好的调味品慢慢都快从大众厨房消失了！但是现在患癌的人反而比过去多出很多倍，难道真是味精惹的祸吗？荒唐可笑！”
“我也很反感味精致癌的说法，其实味精就是从粮食里面提炼出来的，但是我婆婆还信得不行，她做菜喜欢放鸡精，不喜欢放味精，我刚好相反。”
“人身上本来就有癌细胞，患不患癌，跟免疫有关，我外婆8O岁，奶奶96岁仙去了，但是她们天天吃味精和隔夜菜也没事。”
“我觉得都不是，真正致癌的是无处不在的黄曲霉菌，所以家里霉变的食物一律要扔掉。另外，食品添加剂，大气污染，生活压力，农药化肥的过量使用等等，都是诱因。”
……
总之，网友们各有各的观点，有说味精致癌的，有说癌症跟免疫力有关的，也有说黄曲霉素致癌的。那么，我国癌症高发，真的是味精惹的祸吗？癌症的发生到底跟什么因素有关呢？今天怪医生就与您好好聊聊这个话题。
1、我国癌症高发，都是味精惹的祸吗？
根据2020年全球最新癌症负担数据显示，2020年全球新发癌症病例1929万例，其中，中国新发癌症达到457万人，占全球23.7%。其中，男性248万例，女性209万例。
难道我国癌症高发真的与味精这种调味品有关？想要了解真相，还得从味精的“出生”说起：
作为一种常见调味料，味精的原料是粮食，是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品，可以说是一种天然的食品。味精的主要作用是“提鲜”，如果您仔细查看味精的配料表，可能会发现，味精的主要成分是一种叫谷氨酸钠的东西。它是一种鲜味调味剂，易溶于水，其水溶液有浓厚的鲜味。所以味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食品的鲜味，引起人们食欲。
在正常情况下适量食用味精是没有危害的，多个国家曾经都做过类似的研究，在1999年我国完成了味精的长期独立实验，结果与国际上一致，即味精是安全的。
但是，如果过量食用味精，谷氨酸钠在人体里的代谢产物，可能会过度抑制神经系统，从而导致人体出现眩晕、头痛、肌肉痉挛，甚至心慌意乱、焦燥等症状，另外，吃太多味精还会影响其他营养素的吸收，并产生对味精的依赖。特别是婴幼儿及儿童，过量食用味精，可能会导致血液中的锌从尿液中排出，引发机体缺锌，同时其代谢产物，还会抑制下丘脑的分泌功能，减少促甲状腺激素的分泌，影响其正常的生长发育。
总而言之，适量食用味精，对于人体是无害的，国内外的试验研究也证实了这一点，虽然过量食用味精对人体健康有一定不利影响，但是对于味精致癌的说法，并没有科学依据，朋友们无需过于担心。
2、癌症是怎么形成的？
既然癌症与味精没啥关系，那么，癌症与哪些因素有关呢？癌症是怎么形成的呢？
癌症，其实就是人体的正常细胞在多种内因和外因（致瘤因素）的长期作用下，发生了质的改变。而且肿瘤不像病毒，它的成分与正常组织一样，所以机体无法对它进行识别免疫。在文章开头，有网友提到人人都可能会有癌细胞，这句话并不是毫无道理的。正常情况下，人体有强大的修复能力，对于“叛变”的细胞也能使其恢复正常，重新收归麾下，但在一些多种因素的影响下，有些异常会随时间累积，从而产生累积性的改变，最终发生异常增生，从而形成癌症。
目前对于癌症的明确原因还不是明确，其发展过程十分复杂，但各国多项研究证实，其发生与环境、遗传、饮食、基因突变等多种因素都有关系，另外，生活不规律、抽烟、喝酒以及有癌症家族史的人是癌症高发人群，免疫力低下、体弱多病或者有免疫缺陷的人，也需要重点留意。
值得说明的是，癌症的形成并不是一朝一夕之功，其过程是漫长的，可能经过十年或者二十年甚至更长的时间，因为内因外因等多种因素的影响，渐渐形成了癌细胞，癌细胞一旦生成，就会疯狂无序的进行无止境的增长，失去控制，基本很难再消除。这些细胞会慢慢地吸收掉人体的营养物质，释放出多种毒素，影响人体正常的生理功能，它还会转移到全身各处生长繁殖，破坏组织、器官的结构和功能，导致人体消瘦、无力、贫血、功能受损等，最后将人拖垮。
在癌症的形成过程中，可以说，饮食因素及环境因素是两项致癌的主因。环境因素我们很难去人为改变，只能尽量避免，但是饮食因素，还是大部分人可以去人为干预的，俗话说，病从口入，特别是以下这3种常见的致癌食物，请尽量少吃或不吃。
3、真正致癌的并不是味精，而是这2种食物
第一，霉变食物
包括甘蔗、花生、谷物、豆类等食物一旦霉变，就很容易产生黄曲霉素，黄曲霉素属于一类致癌物，主要是会诱发肝癌，而且包括其他消化系统的肿瘤，胃癌、肠癌、肾癌等都与其有相关性。
黄曲霉素在体内会引起细胞错误的修复DNA，导致严重的DNA诱变，也就是前文说到的基因突变，同时黄曲霉素还会抑制DNA和RNA的合成，抑制蛋白质的合成，使得肝脏细胞受损，发生肝细胞异常分化，从而出现癌细胞增生的情况，导致人体患上肝癌。
而且，黄曲霉素还具有剧烈毒性，服用后在2-3个小时患者就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的症状，而且还可能会出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生及肝出血等急性病变，威胁到生命安全。
第二，腌制食物
腌制食品当中往往都含有着很多的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种无机化合物，对人体有很多危害，如果人体在短时间内摄入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒，严重的情况下还可能增加消化道癌症的发生率。同时因为腌制食品含盐量较高，还会造成钠水潴留，当体内的液体的量过多时，导致对血管壁压力的增高，就会增加高血压的发生风险。
在日常生活种，亚硝酸盐较为常见，比如我们平常吃的咸鸭蛋、泡菜等腌制食品和烧烤中，就含有很多的亚硝酸盐，一般腌制食品腌制半天左右，就会产生许多亚硝酸盐。
总的说来，癌症的发生是内因与外因多种因素的影响，而且其形成过程需要比较长的时间，并不是单一的某一种因素引起的，而且目前大量研究结果显示，适量食用味精对人体并无危害，朋友们还是理性看待味精为好。
