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买猪肉,为啥有的颜色深,有的颜色浅?区别挺大,弄明白心里有底

大多数人都爱吃猪肉,但你会买猪肉吗?

按照常理来说,猪肉的颜色都是一样的,但市场的猪肉颜色却很多,有粉红色、鲜红色、暗红色,还有发白、发黑的猪肉,归结起来有就深色肉、浅色肉2种。

深色猪肉和浅色猪肉有什么区别呢?很多人还不知道吧,今天我就和大家说一说。村里的老张头,买了50年的猪肉了,可以说对猪肉非常了解,向他请教后才知道,原来深色肉和浅色肉的区别那么大,别再买错了。

猪肉的颜色不同,主要是3个原因造成的,也直接影响了肉质,弄懂再买不吃亏。

1、猪肉的部位

猪身上的肉,不同的部位毛细血管的数量不一样,毛细血管数量多的部位,比如前槽肉、梅花肉等,含有肌红蛋白、血红蛋白等,所以肉的颜色就比较深了,偏鲜红或深红一些。

而对于毛细血管少的部位,比如里脊肉、后腿肉,它们的颜色就偏浅色,是粉红色的。

2、处理的方式

对于超市售卖的猪肉,属于冷鲜肉,是猪肉宰杀后经过冷却排酸,全程进行冷藏的猪肉,这种猪肉含有的血水较少,所以颜色就比较浅,一般都是粉红色。

而菜市场买的猪肉,属于热鲜肉,是屠宰场杀猪后,直接拉到市场上来卖,没进过排酸,所以颜色就较深。

3、和空气接触

空气中有很多种气体,包括氧气、一氧化碳、二氧化碳。宰杀后的猪肉还是有一些活细胞的,氧气和血红蛋白结合变成鲜红色,一氧化碳和血红蛋白结合变成樱桃红色,而二氧化碳和血红蛋白结合生成暗红色,导致猪肉的颜色有深有浅。

4、保存条件

如果是冷冻肉,流失了大量的水分,猪肉的颜色就会偏白,而冷藏肉保留了水分,颜色会深一些。如果常温保存,风干后颜色也会变深。

知道了这4点,就知道怎么去挑选肉了,平时最好买冷鲜肉,肉质比较软嫩、新鲜,也不容易滋生细菌,好吃又营养。

对于新鲜肉,我们怎么去挑选呢?老屠夫说只要记住4点就行了,就能轻松买到好猪肉!

【老屠夫教你挑猪肉】

1、看颜色

新鲜的猪肉,都是鲜红色或粉红色,颜色发黑或发白都不好。特别白的肉可能是水洗肉或冷冻肉,发黑的猪肉可能是变质肉、病死猪肉,或是老母猪肉。

2、看肉质

新鲜的猪肉水分充足,弹性非常好,用手按压能明显感觉到弹性。如果肉质特别干,说明冷冻或风干时间长,没什么水分。如果按压后没弹性,也是不新鲜的。

3、闻气味

新鲜的猪肉,冷鲜肉没什么味道,热鲜肉有淡淡的腥味。如果有酸味、臭味,说明猪肉已经变质了。要是刺激性气味,可能是用化学药水处理过的变质肉。

4、看是否干燥

新鲜的猪肉表面略微湿润,整体是比较干燥的,如果不停地往外冒水,说明是注水肉,为了增加重量。如果表面比较粘手,说明猪肉已经滋生细菌了。

责任编辑: 王和  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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