说起煲粥,广东可能在全国都是数一数二的,爱粥如痴,不舍昼夜,对喝粥拥有着绝对的话语权。
虽说全国各地都有煮粥喝粥的习惯,但广东这地方却将煮粥做到了极致,玩出了花样,无论是食材、火候、种类和做法都能甩其他地方几条街。
将粥熬至米粒开花,水米融合,入口浓稠绵软,层次丰富,这才是广东粥的第一步。
在北方,通常煮粥会将像红豆、薏米、麦片、黑豆、花生等谷物,扔进锅中与米一起熬煮
而广东人煲粥并不只局限于这些谷类,食材更为丰富。
比如鸡、鸭、猪、鱼、虾、蟹、牛、羊等,甚至还有蛇都可以与米一起扔到锅里熬煮。
比如吃货集聚地——顺德
到了这里,水蛇也游不动了,被顺德人拆解成蛇胆、蛇肉、蛇皮,
用专用的煲与已经煮开花了的白粥同煮,味道真是鲜甜呀!
再看看地处粤西的徐闻,有着广东著名的“徐闻山羊”
在这里山羊除了可以做成羊肉煲之外
还会用羊骨与中药熬煮成高汤,再做成粥。
你能想到的和想不到的食材都会被广东人加入粥里,制成各种味道鲜美的粥。
这也是为什么都说广东的粥“最靓”,尤其这9种不同的粥,堪称喝粥的“天花板”了,
看完大概也就明白了……
——01明火白粥——
明火白粥,可谓是最考究的一碗粥
其中明火指的就是用猛火煮滚之后,再用大火煲粥
米粒在锅中不断地翻滚,直至米粒开花,达到水米不分的境界。
明火白粥因为用大火煮
所以全程是不盖盖子的,煮粥的人拿着勺子在锅中不断地搅拌直至粥煲的绵软,
可千万不要觉得白粥清淡不好吃,它之所以出名
是因为在搭配丰富的杂咸,如腌制的海鲜、果蔬等食材,
杂咸与白粥的清淡相搭配,就是最完美的组合。
——02艇仔粥——
艇仔粥是经典的广府粥,也是外地人来广州要吃的“第一碗广东粥”。
相传,艇仔粥是由过去珠江三角洲的水上游民——疍民,又被称为水上人家创造的。
在旧时,在荔枝湾一带,入夜时分,不乏文人雅士等人来此游玩,游河小艇不断地穿梭来往,其中有艇(也就是广州话俗称的艇仔)专门供应艇仔粥,如果有人需要,粥艇的主人便会一碗碗的将粥递卖过去,特别受游客的喜爱,逐渐陆上的小食店也开始出现有这种艇仔粥。
一碗地道的艇仔粥会用鱼骨熬粥,再用滚烫的粥将鱼片、牛肉碎、鱿鱼丝、海蜇、猪皮等粥料烫熟。
而一些讲究的老饕更是会要求将粥料垫在碗底,然后用滚烫的粥将粥料烫熟
那味道就一个字:鲜!
——03状元及第粥——
在广州,状元及第粥是一款能与艇仔粥齐名的粥品,并且具有一定的传奇色彩。
相传,明代广东的才子伦文叙家境贫寒,以种地卖菜为生,菜摊的附近有一间粥铺,粥铺老板比较惜才,每天都会买伦文叙的菜,并将粥铺剩余的猪杂、猪肉等食材放入粥中,免费送给他喝,这一送就是好几年。
后来伦文叙高中状元,再次来到粥铺感谢老板多年的照顾,并亲手为这种粥取名为“状元及第粥”,从此粥铺名声大噪。
其实,现在看来这状元及第粥就是猪杂粥
用白粥做底,加入猪肉、猪肝、猪肚等食材滚熟
味道极其鲜美,口感绵滑。
——04膏蟹砂锅粥——
鲜美的膏蟹砂锅粥,在潮汕是深夜里最慰藉人心的一碗粥
还咕嘟咕嘟地冒着泡的砂锅粥被端上桌
米粒与水融合后入口绵软顺滑,还带着一丝海鲜的鲜香
勺子沿着锅边缓缓地提起,勺子里被膏蟹、干贝、鲜虾填得满满当当的
盛入小碗中轻吹几下送入口中
膏蟹鲜美滑嫩、鲜虾紧致Q弹,不禁发出“这也太好吃了吧”的感叹。
——05𦛨粕粥——
𦛨粕粥也是潮汕地区的招牌美食
“𦛨”在潮汕方言中是猪油的意思,“𦛨粕”则是猪油渣的意思
所以𦛨粕粥也就是加入了猪油渣的粥。
据说𦛨粕粥已经有上百年的历史了
做法看似简单,却需要一些功夫的。
金黄酥脆、幽香四溢的𦛨粕,加上米、辣椒、八角、桂皮等近二十种的粥料煮制而成
吃起来香气扑鼻、肥而不腻、爽口润滑
香和辣的味道不断地冲击着味蕾。