炎热的夏天到了，很多人的食欲和胃口也没之前那么好了，不少人开始选择“清淡素”的生活方式。
“清淡素”固然可以，但长期这样的话，身体所需的其他营养跟不上就会降低人体抵抗力，更容易引起肠胃疾病，对无肉不欢的人来说，当然更是食之无味。
其实夏天吃肉是有讲究的，选对才是硬道理，所以被称为夏天“第一肉”的鸭肉，快来了解一下~
夏天吃鸭肉？
中医讲究“热者寒之，寒者热之”。夏天肉食首选性质偏凉，或性平的肉。
俗语云“逢九一只鸡，来年好身体”，可见鸡肉是适合冬季进补的食材。俗话又说：“防苦夏，多吃鸭”而且鸭肉由于性寒，具有滋阴清热的功效，尤其适合夏天食用，可清除人体燥热。此外，西瓜、绿豆、冬瓜、莲藕、丝瓜、黄瓜等粮食都适合在炎热的夏季食用。
此外，鸭肉含有蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素A、锌、铁、钙、磷、钾等营养成分，具有滋阴清热、利水消肿、养胃生津等多种功效；鸭肉性寒冷，对于大便干燥、水肿、食欲不振、身体虚弱等症有很好的效果，特别适合上火的人食用。
鸭肉中的蛋白质、铁和锌的含量比鸡肉多，且脂肪含量少。鸭翅肉质紧密，属于鸭肉中味道最好的部位，深受人们的喜爱。鸭掌具有皮厚、无肉、筋多的特点，烹饪后别具风味。
吃鸭小知识
饮食禁忌：
腹部冷痛、痛经、体寒、腰疼等症患者少食。
挑选鸭肉：
优质的鸭肉无不良气味；优质的鸭肉呈粉红色，新鲜有光泽；优质的鸭肉肉质紧密结实，表皮干净无破损，用手按压，感觉是有弹性的。
保存方法：
最好当天食用，如果一两天内吃不完，可将鸭肉分割成块，分装到保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。
鸭肉不适合的吃法：
与富含维生素C的柠檬搭配烹饪，鸭肉富含的铜会将柠檬中的维生素C氧化，使其失去营养；柠檬中富含的柠檬酸会与鸭肉中的蛋白质结合，使蛋白质固化，阻碍人体消化吸收。
鸭子全身都是宝。中国人爱吃它，当然也掌握无数种“做掉”它们的方法。
01
烧与烤，不朽的经典
鸭子在中国最知名的“吃法”当属北京烤鸭。
填鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，首先在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分解，一片一片码入盘中，是种享受，也是种折磨。因为等得实在是太着急了。
照例以薄薄的荷叶饼，卷上三两片鸭肉，少许葱丝、黄瓜条，点些甜面酱，即可入口。鸭肉的味道在甜面酱的香甜、葱丝的辛辣的衬托激发下，更显层次丰富。不同食材的不同咀嚼感，也是小小一卷的独特魅力。
北京烤鸭追根溯源，是来自南京。南京人对吃鸭的狂热，不必多说。可相比之下，南京烤鸭的名气还要略逊一筹。名气小可不代表味道就输了。南京烤鸭选用活动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更加紧实。斩一只鸭子，搭配一袋卤汁，一定要开吃时再浇上，也可拿来拌饭。浸了卤汁的鸭肉，虽少了脂肪，但丝毫不柴，鸭皮轻薄如纸，覆在鸭肉上，嚼起来脆脆的，还有些韧，十分可口。
云南也有烤鸭。相传在明朝初年，傅友德的南征大军来到云南，把烤鸭这种吃法也一并带来。跟南京烤鸭一样，宜良烤鸭也没有采用片鸭技法，而是直接斩块来吃，直截了当。因为烤制时鸭腹内会灌入葱姜水，鸭子本身的腥气都已被去除，同时保持了外焦里嫩的口感。
更独特的是成都的冒烤鸭，把烤鸭和冒菜合二为一，烤鸭在卤汁中一下下冒热，丰盈而多汁，四川人在吃上总有些奇思妙想。
广式烧鸭也可算为烤鸭的一种。烧鸭饭真惹人喜爱。热腾腾的白饭，烫好的青菜，烧好的鸭子斩寸块，浇上汤汁，即成。皮下脂肪已融化，鸭皮薄如纸，揭下来，放在一勺饱浸汤汁的米饭上，一口下去，会笑出来。吃完不必擦嘴，满嘴油光，满脸喜色，极度舒适。
02
吃鸭子，简单才最好吃
中国人讲求原汁原味，对于品质高的原材料，总是化繁为简，一切以突出本味为先。湛江人深谙此道，所以在他们心中鸭子最好的归宿是白切。只用当天宰杀的鸭子，在大锅中煮熟，鸭汤也不浪费，用来焖米饭再好不过了。鸭汤饭配上鲜嫩弹牙的白切鸭，肉的香甜完全来自食材本身，而非繁复的调味。
南京盐水鸭也不追求复杂调味，鲜香细嫩，通体莹润。虽说是叫盐水鸭，却不会让人产生“打死卖盐的”那种不适。清朝成书的南京方志《金陵琐志》已对盐水鸭做出了“无上品也”的评价，足见其在南京人心中的地位。
看到这里湖北人一定坐不住了。说到吃鸭，怎么少的了“零食鸭”。武汉周黑鸭、荆州小胡鸭这两大巨头，把鸭子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都利用了起来。举着鸭脖一边啃，一边吸凉气。麻辣冲击过后，隐隐地回甘，确实有种让人欲罢不能的魔力。
除了鸭脖，鸭的双翅与双掌。吸透了老卤的鸭四件，为的就是解馋，还有肉叔最爱的鸭血粉丝汤，在热气氤氲之下，清鲜的汤底中漂浮着豆腐果的金黄、粉丝的透白、鸭血的暗红、香菜的翠绿，下班后的夜晚确定不来一碗？
想必各位也是蠢蠢欲动了吧，
那就赶紧“冲鸭”！
