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到底什么是油茶?各地吃法都不同

“我们那儿早餐就…喝油茶啊”,跟陕西同事闲聊时,她突然提到了一个熟悉的词。“什么,你们也喝油茶?!”大脑立刻进入了上回广西恭城的拜访,嘴巴泛起鸡油煮生姜茶叶的滋味,没想到陕西人也喝。“大清早那么重的姜辣味儿,肠胃真的不会翻滚么?”

油茶,以苦为底上浮辛辣,苦与辛之间混合著葱油香和淡淡咸鲜

*《沸腾吧火锅》第二季

讲真,油茶这东西,不是本地人很难吃习惯。陕西同事的脸上出现了困惑:“油茶里没有姜啊…就拿热水冲就好。早餐摊还有麻花,家里就是方便袋儿,有咸的和甜的两种。”说罢拿起手机搜给我看。对哦!《早餐中国》里拍过,西安的油茶配麻花,我个猪脑子。

麻花油茶是一道陕西特色小吃,一般作为早点食品。食用时将麻花泡入油茶内,泡热泡软,舀入碗中即可食用

*《早餐中国》第一季

可是…等等,西安的油茶其实是油炒白面,完全没有茶叶的成分,那为什么要叫油茶?感觉仿佛发现了什幺元宇宙,我立刻发信息给同去恭城的朋友。她回复的内容则更加复杂了整件事情:“说曹操呢。我昨儿刚喝到了重庆的油茶,米粉做的,还是辣的!回去跟你说。”于是我彻底懵了,到底什么是油茶?

什么是油茶?

先要把一个植物排除在外:山茶科山茶属的油茶。这是种原产于中国的,以富含油脂的籽闻名的植物,跟喝的茶叶的那个茶是同父异母的亲兄弟。

困惑我的不是这个油茶——虽然一开始我以为植物油茶可能是所有食物油茶的曾曾曾曾祖父——但并不是。

植物油茶别名茶油树,形态特征为灌木或小乔木

*百度百科

它就是它,是颜色不一样的烟火。用来当饭吃的油茶才是困惑我的主要目标,很显然,无论你来自哪里,你的字典里都会有“油茶”这个食物,但当听到它时,不同地方的人脑海里冒出的形象可就千差万别了。云南贵州广西的人提到油茶,大多是在说一种由茶叶、动植物油、葱姜和油炸粮食组成的,一日三餐随时都可以吃的保暖驱寒良品。

云贵广西等地的油茶由茶叶,火姜,葱须,动植物油等组成

*《沸腾吧火锅》第二季

它们的制作方法跟《沸腾吧火锅》里记录的恭城油茶大同小异,都是将茶叶和葱姜在动物油里炒制后捣烂,加水煮开后放入盐和各类辅料。

用木槌反复捶捣茶叶和香料之后,加水搅拌

*《沸腾吧火锅》第二季

而且辅料通常可以裹腹,并会根据各地习俗物产不同而有所微调。比如恭城会添加炒米和脆果,灌阳则会炸阴米、炸花生黄豆等食物。

各式不同的油茶辅料

*《沸腾吧火锅》第二季

如果是待客,还会涮上猪肝猪肉土豆芋头等更为珍贵的食材;如果遇上嫁娶过节,也会有对应的讲究和改变。

待客时的油茶火锅

*《沸腾吧火锅》第二季

中原地区的人提到油茶,则在说一种由动植物油脂加热,白面打底的一种油炒面冲水。有的地方会在面里加上果仁,有的地方会在冲了水的面“茶”里加上类似麻花或麻叶、或者豆腐丝面筋等增加口感又裹腹的食物;有的会做成甜的,有的会做成咸的。

在碗中放入炒好的油茶面,吃的时候用开水冲开即可

*美食台

巴蜀地区的人提到油茶,就是米粉加油炒熟后冲水,最后加上葱姜油、咸菜、馓子(油炸主食)和辣椒的早餐。虽说没有抄手小面肥肠粉豆花来得名气大,但也是生活里不可或缺的选择。

米浆调味后加入葱,咸菜,馓子等配料就是一碗巴蜀油茶

*王宇

甚至远至西藏也有油茶,不过前面加了个酥字。当地人用酥油加水加盐煮茶叶,配上青稞面做的糌粑,或者干脆把青稞面混在酥油茶里——既有滇黔桂地区的影子,又有中原的精气神。

注入熬煮的浓茶,将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体

*美食台

这还只是非常笼统的非科学归类,要真往细了说,说不准够写本书或者做部独立的纪录片了。

油茶的由来

埋进数据库五天,也只梳理出中国油茶冰山一角的粗浅认知。简单的说,油茶区别的关键,在于“茶”这个字的理解。中国是茶树的起源地。云贵川的深山里,至今都能找到大量野生茶树,而最先接触茶树的,就是生活在茶山附近的人。他们的生活起居远离城市喧嚣,靠山吃山,可以提神添味的茶树自然成了日常饮食的一部分。

云南地区连片生长的野生古茶树

*浅浅

陆羽的《茶经》里就有关于中国唐宋时期开始将茶叶从药材转变为日常食材的记录,而因战乱或其他原因躲进深山的少数民族,多在唐代接受饮茶的习惯,所以至今习惯在茶汁中加上其他食品调味。侗族的老人会记得,自己祖祖辈辈都种茶树,并且由于居住在高寒山区,“喝油茶不冷”。

喝油茶是侗族生活中不可缺少的饮食习惯

*广西电视台

这时油茶对于他们,是“物尽其用”的生存发明。茶树自家种,油脂自家炼,煮好后什么都不放,直接喝就是驱寒饮品;如果饿了,就加上米或其他粮食当一顿饭;嫁娶婚丧特别的日子,就把一些稀罕的肉类放进去以当节日食品。

人们会用米面等主食变化出炒米,麻蛋果,排散等小吃,来增添品尝油茶的乐趣

*《沸腾吧火锅》第二季

这也解释了为什么在黔桂地区,打油茶最初都是少数民族的传统,后来当地汉族人多了,参与了这种饮食习俗,就扩展成了一个代表地区的饮食传统。然而在中原地区,“茶”就不单指茶叶了,它也可以是一种待客之道。除信阳外,淮河以北的中原大部分各地并不产茶。茶是热带、亚热带的树种,中原大多地区温度环境并不适合茶树生长,菊花茶、八宝茶,虽然叫茶,但都不是以茶叶为主的饮品。

红枣、核桃、桂圆才是八宝茶的主角

*摄|孟庆嘉

此时“茶”的定义,就被扩展成了一种待客的礼仪性食品,甚至浅藏着某种“物以稀为贵”的意思。在豫东南的周口农村,人们会将白开水称为茶,当贵客来了,在白开水里撒上一些白糖或红糖,就称之为“糖茶”。也有地方会用荷包蛋煮水待客,就被叫做“鸡蛋茶”。

河南的鸡蛋

*新郑新闻

大家围坐一起用茶

*《风味原产地·潮汕》

不过西南地区的油茶和巴蜀中原地区的油茶是否有关联?曾经巴蜀中原地区的油茶里,是否真的有过茶叶?这些都还没找到可靠的答案。你如果有了解,欢迎后台私信风味君,我们可以一同探索油茶神奇而丰富的世界。

“客官,想来碗油茶吗?”

*《沸腾吧火锅》第二季

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