赵女士今年54岁，是一名老年艺术团的模特，从幼儿时期就喜欢艺术，同时特别注重于养生。听说银耳具有美容养颜作用，从超市购买大量银耳煮粥喝。由于赵女士排练比较繁忙，常常一次性泡很多银耳，每次煮粥时就拿出来一点。
有一天赵女士半夜突然出现剧烈腹部疼痛，立即拨打120急救。结果血清甲胎蛋白指数已达到580，医生告知她患有肝癌，还是晚期，接受2次化疗后还是离开人世间。医生解释：银耳经过长时间泡发后可产生米酵菌酸，这是一类致癌物质，经常食用可诱发肝细胞癌变。
还有哪些食物应少吃或不吃？
1、高脂肪食物
虽然高脂肪食物色香味俱全，能让味蕾得到满足，比如炸鸡块、炸薯条、红烧肉等，但经常吃却会增加肝脏承受的负担，损害肝脏健康。
脂肪在肝脏中完成代谢，肝脏代谢脂肪能力有限，摄入太多脂肪后易在肝脏周围堆积，使得肝细胞无法获得足够血液和氧气滋养，促使肝细胞缺氧缺血性坏死，降低肝脏代谢功能，久而久之诱发脂肪肝。单纯性脂肪肝是可逆的，但一直拖着不治疗可发展成脂肪性肝炎、肝硬化或肝癌等。
2、腐败的食物
食物储存不当易滋生黄曲霉毒素，这是公认的一类致癌物质，经常接触可破坏肝细胞功能，诱导肝细胞DNA发生突变，最终诱发肝癌。一般发霉的粮食类和水果中含有黄此类物质，即使只有一部分发霉了，也必须扔掉。不慎吃到发苦的坚果后立即吐掉且漱口。
3、腌制食物
虽然腌制食物能提高胃口，但也要少吃。比如各种咸菜、酸菜和培根、火腿、咸鱼以及腊肉等，其中含有太多亚硝酸盐。亚硝酸盐可破坏胃黏膜，诱发慢性胃炎；亚硝酸盐在肝脏中代谢生成亚硝胺，这是一类致癌物质，可损害肝脏健康，导致肝细胞变性和衰亡，降低肝细胞活力，久而久之诱发肝癌。
如何保护肝脏？
1、多吃新鲜蔬果
新鲜蔬菜和水果中包含大量膳食纤维、多种维生素和微量元素，能减轻肝脏解毒负担。着重桑葚和胡萝卜，前者含有白藜芦醇，能抑制癌细胞生长；后者含有维生素A和维生素E，能帮助清除自由基，增强肝脏免疫功能。
2、补充蛋白质
蛋白质能促进受损肝细胞修复，增强肝脏解毒和代谢能力，因此应提供足够的优质蛋白质，比如蛋类、奶类和瘦肉以及豆类等。
3、充足睡眠
充足睡眠不仅能提高精气神，而且也能保护肝脏，增加流向肝脏的血液量，让肝细胞有足够的时间修复和再生，因此23点之前必须入睡，白天有30~60分钟午休。
家医君寄语
养肝相当于养命，因此应小心翼翼地呵护肝脏，拒绝喝含酒精的任何饮料，不能滥用药物；保持适度运动，不可太懒惰；以平和心态面对一切，利于改善血液循环，促进肝脏新陈代谢；定期去医院做肝功能和甲胎蛋白检查。
