学做菜，除了要会切菜，还有就是学会“用调料”，这是一盘菜的味道基础。蚝油是很多人都用过的一种调料，有提味增鲜的作用，但你知道蚝油该怎么用吗？什么样的蚝油才是好蚝油？估计大家都是一知半解吧。
今天我就和大家说说买蚝油和用蚝油的技巧，经常吃蚝油的话建议看一看。
【蚝油的正确用法】
使用蚝油要牢记“4不用”
1、不适合高温烹饪
很多人认为蚝油和酱油、醋一样，经常拿来炝锅，觉得这样味道会更香，这是错误的。蚝油和酱油、醋完全不一样，用法也有区别。
蚝油不适合高温烹饪，如果用蚝油炝锅，会流失营养和鲜味，做出来的菜根本不鲜，所以爆炒的菜肴也不适合加蚝油。
2、不适合长时间加热
蚝油的鲜味物质容易挥发，如果长时间加热，会让鲜味流失，失去了特有的风味。所以使用蚝油时，应该在出锅前放入，或是出锅后放入，才能保留其鲜味和营养，发挥它的作用。很多人都过早地放了蚝油，都浪费了。
3、不适合直接加入蚝油
蚝油和酱油、醋的一大区别，就是性状不同。蚝油质地黏稠，流动性差，如果直接加入，根本炒不均匀，这样味道就不好，可能一口咸一口淡。
还有一点，就是直接加蚝油的话，掌握不好用量，可能一甩就是半瓶。所以使用蚝油时，先把蚝油倒入碗中，加入适量温水搅拌化开，然后再下锅，这样味道更加均匀，还不怕过量。
4、不适合常温保存
蚝油含有丰富的营养物质，如果常温保存，很容易变质，最常见的就是发霉。发霉的蚝油赶紧扔掉，即使只有瓶口发霉了也别再吃了，温度越高越容易发霉。灶台旁边的温度特别高，很多人都习惯放在那儿，这是错误的。
酱油、醋是发酵而成的调料，而蚝油是熬煮而成的调料，所以保质期和保存方法都不同。蚝油没打开可以常温保存，打开后一定要冷藏，才能保持不变质。
【什么样的蚝油是好蚝油呢？】
买蚝油，很多人都只看价格，认为蚝油越贵越好，其实这么买不靠谱，也容易买到假蚝油。
其实，只要看2行字，就能买到优质蚝油，快跟我学一学吧。
第一行字——蚝汁
蚝油的做法简单，就是用生蚝熬制成蚝汁，再加入各种添加剂制成。所以蚝油的主体应该是蚝汁，也是含量最多的成分。只要看配料表，排在第一的是不是蚝汁就行了。如果是蚝汁，这瓶蚝油比较好。如果没排在第一位，质量就比较差了。要是没有蚝汁，就是假蚝油。
第二行字——产品标准号
目前的蚝油都是按照一个标准来生产的，就是GB/T21999，只要符合这个标准，就是合格的蚝油。但要注意的是，虽然生产标准相同，但蚝汁的含量也不同，还是要选蚝汁排第一的蚝油。
