馒头是北方人的主食，创造出种类繁多的吃法，可以直接吃，还可以菜夹馍、肉夹馍，或是炸馍片、炒馍花等，风味各不相同。
对北方人来说，蒸一笼好吃的馒头是必须学会的技能，馒头是发面制品，所以首先要学会如何发面。可以发面的东西很多，最常用的就是酵母粉了，还有小苏打、泡打粉等，今天我们就来说一说，用酵母发面对身体好不好？
随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视了，身边有不少人都开始担心，往馒头里加酵母到底是好还是坏？
大多数老人都说，吃了一辈子了，也没啥问题。但有年轻人认为，毕竟是另外加进去的，可能对身体不好，到底哪种说法正确呢？
要搞清楚酵母对身体好不好，我们要想了解酵母是什么？
常用的酵母有2种，一种是干酵母，就是1块钱1包的酵母粉；另一种是鲜酵母，通常呈块状。虽然形式不同，但所含的物质是一样的，就是“酵母菌”，这是一种单细胞真菌，可以把糖发酵成酒精和二氧化碳、水，广泛存在于自然界中。
发面正是利用了酵母菌的这个特性，用产生的二氧化碳使面团膨胀起来，到达松软的状态。
酵母的主要作用有3个：
1、进行发酵。除了面食，还可以发酵茶叶、啤酒、牛奶等食物。
2、增加营养。酵母的主要成分是蛋白质，在干酵母中含量占了一半，富含人体必需氨基酸，尤其是大米、面粉中所缺乏的赖氨酸非常多。同时，酵母的维生素含量也非常高，比如维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以用酵母发酵过的食品，营养价值显著提高。
3、保护健康。酵母还含有一种抗氧化能力很强的成分，有解毒的作用，能保护肝脏。另外，酵母还含有硒、铬等微量元素，有抗癌抗衰老的作用。提高人体免疫力。
用酵母来发面，还有几个好处。
1、提高了馒头的营养，包括蛋白质、维生素、矿物质，都比死面的要高很多。
2、容易消化。因为酵母含有丰富的维生素B族，有促进消化的作用，而且经过发酵后食物变得松软易嚼，非常很适合消化能力弱的孩子和老人。
3、提高营养的吸收率。面粉中含有一定量的植酸，这是一种不好的物质，会影响人体对钙、镁、铁等元素的吸收。经过发酵后，植酸被酵母分解，这些营养物质的吸收率就大大提高了。
发面用酵母好，还是用小苏打、泡打粉好？
当然是用酵母了！
小苏打、泡打粉都是化学物质，主要的成分都是碳酸氢钠，利用化学反应产生二氧化碳，使面团膨松，虽然结果是一样的，但差别很大。
酵母发面会产生大量维生素B族，提高了面食的营养价值。而小苏打会破坏面粉中原有的维生素B族，营养价值大大降低。所以制作发面还是用酵母最好，虽然化学反应比较快，而且不受温度影响，但营养就没法比了。
现在大家知道了吧，酵母对人体不仅没坏处，而且还有好处，可以多吃。酵母除了发酵后食用，其实还可以直接吃，是非常好的食品营养强化剂。
经常吃酵母的朋友，现在疑惑应该揭开了吧。酵母是一种有益菌，对人体有益，和乳酸菌一样帮了大忙。
