地三鲜,是一道东北传统名菜,是用三种常见的时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒制成的。吃着鲜香,看似做法简单的“地三鲜”,实则讲究颇多。
东北菜,是我国一大地方菜系,它所用食材简单,做法豪放,像极了彪悍而厚道的东北人。最重要的是,很多味道鲜美的东北菜,都是用最接地气、最普通的食材烹饪出来的。比如常见的“地三鲜”。
地三鲜
东北,是一个地域广阔,气候多样的地区。这儿土地肥沃,雨季集中,非常适合发展农业。马铃薯就是当地盛产的一种作物。因此,马铃薯和茄子、辣椒等,也成为了东北人常年离不开的蔬菜。他们不仅善于种植,也善于将其烹饪成各种美味佳肴食用。其中,用马铃薯、茄子、青椒烹制而成的“地三鲜”,就是一道常见的东北经典菜肴,而且让人百吃不厌。
马铃薯、茄子,本是味道比较淡的普通食材,要将其搭配到一起,并且还能吃着鲜香,这就不太容易了。于是,东北人便发明了将这些食材切成大块,过油,再用各种调料炒制而成的“地三鲜”。
切成滚刀块的茄子要下油锅炸
由于这道菜咸香入味,软嫩适中,色泽油亮,营养丰富,便成为了东北一大经典菜肴。
“地三鲜”的做法虽然非常简单,但是也非常考验烹饪者“过油”(滑油)的本领,因为食材有“硬”有“软”,所以主料和配菜的油温各有不同,既要保持色泽油亮,又要保证菜品的卖相,看似容易,实则不容易操作。
接下来,我们便来说说如何才能做成一道色香味俱佳的“地三鲜”。
食材:茄子、菜椒(或者青椒)、土豆、地瓜粉、大蒜、食用油、蚝油、生抽、老抽、葱、生姜、盐、鸡精、白糖、陈醋。
做法:
1、准备1根新鲜的茄子,清洗干净后,将它切成滚刀块,装入盆中,然后撒入少量的淀粉和少许清水,用手充分抓匀,放一旁备用。然后,将土豆和菜椒切成块状备用。
给茄子块上浆
2、准备1只干净的空碗,放入1勺蒜末,1勺生抽,半勺蚝油,少许老抽,少许盐、鸡精、白糖,再加入1大勺水淀粉,将其搅拌均匀,放一旁备用。
调好的料汁儿
3、在锅中倒入可没过食材得食用油,待油温至5成后,将土豆块下锅,炸熟后捞出;待温度再次升至8成热时,将上了浆的茄子块下锅,炸至金黄后,再放入辣椒段,快速炸5-10秒后,一起捞出备用。
将食材放进油锅炒制
4、锅中留少许底油,放入少量葱末和蒜末,小火爆出香味后,再倒入提前调好的料汁,待料汁儿烧开后,再同时将菜椒块和炸好的土豆、茄子倒入锅中,转小火翻炒,直到食材在料汁儿中都入味了,这盘东北“地三鲜”便可出锅了。
地三鲜
温馨提示:
1、由于茄子切开后,特别容易氧化变黑,所以,制作地三鲜时,建议先处理茄子,将其切成滚刀块后,快速包裹上浆。
2、在调制料时,可依据个人口味调整,比如酸甜口味的,可以再加入少量的陈醋。