进入冬天了，吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比，具有丰富的营养，可以补充人体流失的水分和热量，对身体非常好。
饺子好吃，最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多，可分为肉馅、素馅，而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味，口感柔嫩，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以开胃消食，润肠通便，建议大家经常吃。
韭菜一年四季都有，以春韭的口感最好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜，就趁现在多吃点。
韭菜馅的做法很简单，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且没有“韭香味”，都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。
【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】
虽然这个是纯属的饺子馅，但比肉馅还要好吃，清香不油腻，营养好消化，非常适合中老年人和孩子食用。
准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。
1、买一把新鲜的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部洁白，能掐出水来，说明是新鲜的。要是根部发黄，而且掐不出水，说明已经放干了。
2、韭菜买回来后摘一摘，去掉烂叶、黄叶，放进清水里，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多，用食用碱浸泡可以去除，而且能软化纤维，吃起来不会烧心。
3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净，沥干水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切，带水切就容易出水。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水，是因为很多人都没做这一步，裹上油膜后能锁住水分，防止韭菜出水。
5、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎块后关火。
6、把韭菜碎、粉丝倒在一起，加入适量食盐、香油搅拌均匀，再放入鸡蛋碎块，充分搅拌均匀后即可。
7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐，倒入220克清水，用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软。
8、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子，全部漂起来后就可以捞出了。
9、煮好的饺子个个鲜美多汁，比肉饺子还香，一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的，觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。
【技巧总结】
包韭菜饺子，要牢记“2做3不放”，一做是用食用碱浸泡，防止烧心；一做就是韭菜要加油拌匀，防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精，韭菜本来就很鲜美，放这3种调料是画蛇添足，会破坏韭菜的鲜美。韭菜馅调味，只需要放食盐、食用油即可。
