材料
花生油500g
带籽红辣椒粉150g
白芝麻粒20g
五香粉3g
盐10g
冰糖10g
纯米酒30g
将红辣椒粉、白芝麻粒、五香粉、盐、冰糖、米酒放入较深的耐热锅中拌匀。
辣椒粉可以选用四川二荆条辣椒粉，可增加朝天椒辣椒粉来调整辣度。
将花生油烧热至160℃后熄火，先将约1/3热油倒入步骤1的香料锅中拌匀。
花生油可以改用四川熟菜籽油风味更佳。
续将剩下的2/3热花生油全部倒入香料锅中拌匀，静置一晚即可。
厨房小秘诀
1干辣椒粉拌入少许米酒或冷油，可以防止在倒入热油的时候辣椒粉焦掉（也可从500g冷油中捞出少许使用，代替米酒）。
2想让泼油辣子的香气更升级，可以在加热的油中加入洋葱、青葱、姜、香菜等，香料炸过后捞起。
3如要做油泼面使用，可以增加少许陈醋风味更佳。
金银蒜蓉酱
材料
蒜头末（ A）50g
蒜头末（ B）25g
姜末1小匙
剁辣椒1小匙
蚝油1小匙
冰糖1大匙
鱼露1大匙
酱油1小匙
料理酒2大匙
花生油150~200ml
炒锅放入花生油，下蒜末（A）中火温油煸至金黄（即为金蒜）。
原锅续下蒜末（B）、姜末、剁辣椒（或辣椒末）、蚝油、冰糖、鱼露、酱油、料理酒，小火拌炒至断生、糖溶后即可。
剁辣椒可用一般红辣椒代替。料理酒可用米酒、黄酒皆可。
厨房小秘诀
金银蒜蒸酱用来蒸海鲜、蒸鸡、烤生蚝、烤龙虾、烤茄子、拌烫过的蔬菜，都很好用也很对味。
