火锅，中国人生活中的别样江湖，沉浮得了一片天地，汇通的下四海食材，既涮得了山珍海味，也烫的下边角杂料。热气与鼎沸之间，多了几分柔情，一口煮沸的汤锅里，煮着流动的中国味道。不管是严冬还是酷暑，中国人对火锅的热情从未下降过。刺骨的寒冬，吃上一顿热气腾腾的火锅，这是对冬天最基本的尊重。酷热难耐的夏天，顶着似火的骄阳，大汗淋漓的吃上一顿火锅，别有一番夏日情怀。雾气氤氲里，是对奔波劳累的人们最好的犒赏……
你知道，在中国古代也有火锅，不过它有一个更文艺的名字，叫做“咕咚羹”。是因为食物投入沸水时，发出“咕咚”的声音而得名，咱们古人是不是很有才呢？
关于火锅的起源，据文献记载有两种说法，一种是说法是起源于三国时期，那时候出现的“鼎”，便是火锅的前身。再一种说法是起源于东汉时期，出土文物的“斗”，便是火锅的前身。
大约在宋朝时期，火锅就经常出现在街头巷尾的餐馆中，就有点类似于现在的火锅店。那么，中国这么大，你知道哪里的火锅最好吃吗？按照网友的排名，这5个地方上榜，快来看看您都吃过哪几种？
北京，涮羊肉或者羊蝎子！提到火锅，我想吃货们应该都绕不开北京的涮羊肉和羊蝎子。在北京火锅界，羊肉绝对是主角，后来的“肥牛锅”是上世纪90年代才开始出现的。北京人讲究，吃火锅更讲究。
涮羊肉就是涮羊肉，不能涮牛肉，据说会“串味”。在北京，涮羊肉的锅底大多都是清汤的，最多加点葱姜，口蘑，冬菇之类的。涮羊肉，吃的就是这个鲜味。吃完涮羊肉，再来点白菜，豆腐，粉丝，最后再煮一锅杂面，来两个芝麻烧饼，嗯，这才算圆满。
再就是羊蝎子，说起羊蝎子很多人不懂。羊蝎子不是那种有毒的小动物，而是羊里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因为它长得像蝎子，所以俗称羊蝎子。在北京，寒冬腊月里，没有人能拒绝的了热气腾腾的羊蝎子火锅。
汤浓肉美、骨髓香，只需一口下肚，整个人便直接沦陷。汤汁稠而不腻，鲜美浓郁；羊蝎子软烂酥嫩，啃完肉骨再喝口汤，舌尖爽到了巅峰！
川渝，除了北京涮羊肉，在火锅界最受欢迎的就是川渝火锅了。川渝火锅给人的感觉就是“无辣不欢”。锅里沸腾的红汤，看起来就食欲满满。成都火锅，大多以清油为锅底，再佐以花椒，麻椒，辣椒等香料提味。搭配上香油碟，一口下去巴适得板。
再就是重庆老火锅，虽然与四川的火锅很像，但是还是有着本质的区别的。重庆老火锅多以牛油为锅底，一锅入魂的红油底，是重庆味的灵魂所在，再佐以数十种原料，上桌即满溢全场的椒麻香辣，早就让人垂涎不已！
重庆最有特色的就是“九宫格”了。没吃过之前，认为每个格子是不相通的。吃过后才发现，原来每个格子都是相通的，九宫格火锅就是为了自己涮的菜被人夹了去。咕嘟咕嘟的声响如同催餐铃，老饕们早已按耐不住躁动的舌尖了，牛肚，黄喉，毛肚，鸭肠统统下锅，七上八下，辣味，麻味，鲜味，香味，每一口都是酣畅淋漓的痛快，简直是人间美味。
广东，其实也是吃火锅的大省。广东的火锅，最让人难以忘怀的便是潮汕牛肉锅。汤底，一般都是用牛大骨熬制而成的，端上来先盛一碗，热气腾腾的香气一下子就勾起了你的食欲。鲜切牛肉，手工捶打的丸子，细切粿条，时令蔬菜，特色的沙茶酱。听起来寡淡，但当你吃起来就会发现，这一搭配简直是天作之合，仅需一口便可念念不忘。
同样是在广东，打边炉的氛围与潮汕牛肉锅，这是两种完全不同画风。打边炉是的汤底，一般是有猪大骨，鸡架，海鲜熬制而成的。滋味浓郁鲜香，菜以海鲜为主。
顺德鱼生闻名遐迩，同样顺德的粥底火锅也是异常美味。粥底，顾名思义就是用米粥做底，再加入调料调制而成的锅底。这种锅底不同于其它涮锅。当食材下锅后，立马就会被瞬速包裹上一层米浆，在这温润的包裹中，能更好的锁住了食材的鲜美滋味，肉质变的更加嫩滑，入口香而不腻，米香味浓郁，很有老广特色。
广东，继续往南走就到了海南。提到海南，就不得不提椰子鸡火锅。椰子与文昌鸡相遇，就成了椰子鸡火锅。虽然说椰子鸡火锅的诞生地是深圳。取新鲜的椰子水做汤底，搭配上椰子肉，文昌鸡，一起下锅煮制。清澈的汤头咕嘟咕嘟，被鲜美蒸腾着，飘出椰子的甜香甜香。汤底既有鸡肉的浓香，也有叶子的清香，再美美的吃上一口鸡肉，粘上小青桔，酱油，沙姜末调配好的调料，这感觉很海南。吃完鸡，喝完汤，也可以涮点菜。牛肉，竹荪，这真的是绝配。
贵州，如果去贵州没有品尝过酸汤鱼火锅，那基本可以断定是白去了！吃酸汤鱼火锅，无法用词语来形容，只有亲身体验过才明白其中的真谛。
汤底味道很奇妙，充满着少数民族风情的调料。当然，新奇的汤底就要配上新鲜的鱼才够味，酸，辣，鲜，香。感觉很奇妙。
你以为这就够了？黔东南的牛瘪火锅，在黑暗料理界绝对能排得上前几名。所谓的牛瘪，就是牛胃里还未完全消化的食物。将这种泛着黄的消化液取出来，过滤之后作为汤底，随后再加入辣椒，花椒等调料，再来点酸萝卜，就成了牛瘪火锅的锅底。煮出来的肉，开始有点微苦，但随后会品尝到一丝丝草木的清香，令人回味无穷。
中国很大，火锅江湖也很生猛，江浙的新派火锅，湖南的腊肉火锅，荆州的鱼杂火锅，内蒙古的冰煮羊火锅，台湾的臭臭锅……浩浩荡荡的火锅品类，你认为哪里最好吃呢？
