蚝油是最近几年比较火的一种调料，之前电视上只见到酱油的广告，现在换成了蚝油，基本上每个台都能看到它，说做菜只要放一点，味道就好鲜好鲜。
其实，蚝油是用生蚝制成的，它含有丰富的氨基酸，尤其是谷氨酸非常多，加入食盐后形成了谷氨酸钠，也就是味精，这就是它鲜美的原因。做菜放蚝油，会比放味精更加鲜美，比如蔬菜类，蚝油生菜、蚝油杏鲍菇等，能最大程度地体现出蚝油的特殊鲜味。
虽然蚝油很鲜美，但并不是所有的菜都适用，有些菜放了蚝油，反而起不到提鲜的作用。
今天我们就来聊一聊蚝油的正确使用方法，用对了做菜更好吃，而且更健康。如果你也不太懂，建议和我一起看一看。
有3种菜不适合放蚝油
1、重口味的菜肴
麻、辣、酸、甜、香，这3种味道都比较重，常见的口味有麻辣味、香辣味、麻香味、酸辣味、酸甜味、香甜味等，这些口味具有突出的味道，是不适合放蚝油。
蚝油虽然鲜美，但和上面这些口味相比，鲜味很淡，如果在红烧菜、糖醋菜、麻辣菜中放了蚝油，根本不会起到提鲜的作用，只会增加食盐的用量，让菜变得更咸。而且在这些混合味道中，蚝油的味道会显得很怪。
2、腌制菜品
腌菜为了长时间保存，本来就加了很多盐，如果再加入蚝油，也会增加食盐的含量。我们都知道，食盐吃多了，对身体是没有好处的。
另外，蚝油含有蛋白质，容易变质，放在腌制菜品中，会引起腌菜的变质。
而且蚝油是海产品，本身就有一股海腥味，平时做热菜时，这种腥味会加热挥发掉，但在低温下这种腥味是非常强烈的。而腌制菜都是低温进行的，所以就是不让腌菜变质，也会让味道变得很腥。
3、本身就具有鲜味的菜肴
蚝油的作用就是提鲜，主要适用于鲜味比较淡的菜肴，比如绿叶菜。而有些食材本身就具有很浓的鲜味，比如蘑菇、鸡蛋、豆制品等，它们都含有丰富的蛋白质和氨基酸，味道独特。
如果放了蚝油，就会破坏食材原有的鲜香味，所以在烹饪这类菜肴时，就不要用蚝油了。
以后做这3类菜肴，就不要放蚝油了，不然味道难吃，还会导致菜肴变质，从而影响健康。
什么样的蚝油是好蚝油呢？
蚝油的原料是生蚝，也叫牡蛎，经过长时间熬制而成的，熬好的东西叫蚝汁。现在的蚝油是以蚝汁为基础，加上各种添加剂制成，所以蚝油好不好，就看配料表中的成分，排第一的是不是蚝汁。
如果蚝汁排在配料表的第一位，就说明蚝油的品质不错。如果蚝汁排在第二、第三甚至第四位，品质就比较差，而且排名越靠后，质量越差。
蚝油可以经常吃吗？
作为调料，蚝油的营养还是很丰富的，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B族、维生素E、钙、磷、钾、锌等。蚝油的锌含量特别高，非常适合需要补锌的人士食用。
哪些人不能吃蚝油？
生蚝是海产品，下面这3种人不适合吃。
1、对海鲜过敏的人
如果对海鲜过敏，就不能吃蚝油，可能会引起过敏。
2、患有痛风的人群
蚝油含有大量的嘌呤，会引起或加重痛风，所以这些人不能吃。
3、肥胖的人
蚝油的热量很高，因为含有比较多的脂肪，如果肥胖的人经常吃，会更容易肥胖。
