苦瓜上有个“苦源”，只要我们把它清除掉，就可以降低苦瓜里面的苦味，看完真是涨知识了，学会之后回家试试吧。
以前的时候，苦瓜一般只有在夏季才大量上市，但是，现在随着大棚种植技术的发展，苦瓜一年四季都可以买得到，很多朋友比较喜欢吃苦瓜，可以清热降火，但是，如果不习惯吃苦瓜的朋友，吃苦瓜时，就会感觉有一股苦味，导致难以下咽。所以平时，我们可以用一个小方法，来把苦瓜上面的苦味清除掉，这样就可以减少苦瓜的苦味。
首先，第一步，我们把苦瓜清洗干净了之后，切除苦瓜的头尾部位，然后在中间的位置，切下去，把苦瓜一分为二，对半切开，因为苦瓜上面的“苦源”在里面，切开了之后，方便我们来清除。
切开苦瓜之后，我们会看到里面有一些苦瓜籽，我们拿把小勺子过来，利用勺子把里面的这些籽给挖出来，用勺子来清除苦瓜籽，会更加方便一些。不要看苦瓜长得形状有点像黄瓜，其实苦瓜是葫芦科的植物，所以里面会有比较多的苦瓜籽。
接着，我们同样可以用勺子，把苦瓜里面的白瓤给清除干净，苦瓜之所以会发苦，其实是因为，苦瓜里面有两种物质，一种叫苦叶素，另一种叫野黄瓜汁酶，这两种物质同时存在苦瓜里面，所以苦瓜吃起来会发苦。
苦瓜清理干净了之后，我们把苦瓜切成片，切得稍微薄一些，切成薄片，有利于我们来去除苦瓜里面的苦味，其实，我们经常吃的西瓜，南瓜里面也是有苦叶素的成分，但是它们里面没有野黄瓜汁酶的物质，所以我们吃起来，就不会有苦味。
然后，我们把切好的苦瓜，放到容器里面，在里面撒上一些食用盐，搅拌均匀，利用食用盐来腌制十分钟，这样做的目的，是为了把苦瓜里面的苦水，给腌制出来，我们在苦瓜里面加盐的时候，苦瓜表面的盐分，会高于苦瓜内部的浓度，这样苦瓜里面的水分，会受到渗透压的影响，从内部流出来，所以苦瓜加盐会渗出水分。
十分钟过后，我们把腌制过的苦瓜，放到清水里面冲洗干净，清洗掉表面食盐的残留物，接着，用凉白开再次冲洗干净，这样处理过的苦瓜，就可以直接拿来凉拌了，而且用食用盐来腌制后，苦瓜吃起来的口感会更加清脆爽口。
苦瓜处理好了之后，这样里面就没有什么苦味了，如果喜欢吃甜味的朋友，还可以在苦瓜上面撒上一些白糖，利用白糖的甜味，来中和苦瓜里面的一丝苦味，这样凉拌起来吃，味道也是非常不错的。
苦瓜里面的营养成分比较丰富，含有蛋白质，脂肪，淀粉，以及维生素，等多种元素，苦瓜是可以生吃的，但是，每次不要大量食用。平时，我们可以把苦瓜放在开水里面焯一下水，去除苦瓜上面过多的草酸成分。
