都说北方人喜欢吃面食，而我作为南方人，对面食也是爱不释口。每次出去吃饭，总是会去找好吃的面食小吃。最近，偏爱上面食做的饼，作为早餐、晚餐都适合。今天给大家介绍的这个饼是最近刚跟一个师傅学会的，表面金黄，口感酥脆，韭菜的饼馅鲜香味美。
本以为韭菜盒子很简单，但是刚做的时候总会遇到韭菜容易出水的问题，一旦出水，就很难将面皮包好，容易破皮漏出，这样，在煎炸的时候，就很麻烦。还有一个问题，就是韭菜饼放的时间就了，饼皮就容易变硬，吃起来一点没有口感。
其实，这些问题是大多初学者都会遇到的问题，主要在细节上稍微注意一点，看似复杂的问题就很容易解决了，给大家几个小知识，做出的韭菜盒子鲜香不会出水也不硬。
【韭菜盒子】
食材准备：普通面粉250克、热水和凉水各适量、韭菜一把、鸡蛋2个、虾皮适量。
具体做法：
第一步，先和面。
取适量的面粉，准备热水，往面粉边倒入热水边搅拌，见面粉成絮状后，在加入一点点凉水，用手揉成光滑面团，附上保鲜膜，让面团松弛15分钟左右。
第二步，准备馅料。
将鸡蛋搅拌均匀，锅中放入一点点油，烧热后淋上鸡蛋液，等蛋液稍微凝固，用筷子不停的搅拌，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，蛋质松软，比较均匀。
韭菜洗干净后，切碎沥干水分放入盆中，放入适量的花生油搅拌均匀。这样韭菜表面会有一层油包裹，再放入盐，也不容易出水了。
第三步，调制馅料。
把炒好的鸡蛋碎和虾皮一起放入韭菜中，放入适量的盐，一起搅拌均匀。
第四步，做饼皮。
先将松弛好的面团分成几个适合的小面团，在一个一个的擀成稍厚一点的饼皮。
第五步，包韭菜盒子。
取适量的馅放入饼皮上，对折捏紧，类似于包饺子般，将饼口捏出一圈的花边。
第六步，煎制韭菜盒子。
准备一个不粘锅，刷上一层油，将韭菜盒子依次摆放，用小火慢慢煎，先煎好一面再翻。
煎到两面金黄就可以了。
在煎的时候，就能闻见韭菜的香味了，韭菜容易熟，所以只要饼皮熟，里面的馅料也就熟了，刚出锅的韭菜盒子，特别酥脆，食欲大增。经过处理的饼皮即是放凉也不会变硬，松软的口感也很好。如果家里有电饼铛，可以直接用电饼铛来煎制，会更简单快捷哦！好吃的韭菜盒子，放久面皮不硬，韭菜鲜美不出水，喜欢的朋友可以在家里做起来了！
