春风拂面，草长莺飞，又是踏春好时节，带孩子野外踏春，正巧碰上老农收割春天的第一茬韭菜，喜出望外，连忙买了一把解解馋！俗话说“黄瓜韭菜两头香”，春天头一茬的韭菜俗称“地牙子”，味道最鲜美，用地牙子烙的韭菜盒子是典型的春天的美味。
古人享美食讲究吃当季。南齐周颙说：“春初早韭，秋末晚菘”，蔬菜要应季食用才最美味。正值春季，此时韭菜的味道也是一年中最鲜美的。
鲜嫩的韭菜，不用过多调味，只需细细切碎，加上鸡蛋简单一炒，香味足以让人口水直流。做成韭菜盒子，真的是馋哭了邻居家的小孩子！
韭菜盒子做法多，我独爱这一种！不用发面超省事，薄皮焦嫩还多汁！
美美是南方人，做面食并不是很擅长，但要说起做韭菜盒子，那我可比一般的北方人做的还好吃呢，在部队的时候，第一个学做的面食就是它！跟邻居的蒙古嫂子学的。这个做法，是我吃过的最好吃的韭菜盒子！
韭菜盒子的做法有很多：发面的、死面的、烫面的...美美一一尝试后，便锁定了这一款，用这个方法做韭菜盒子，不仅简单省事，口感也是最好的！真正的皮薄馅大、表面的一层是有点儿酥脆的，但里面又非常的柔软蓬松，薄薄的皮能包裹特别多的馅料，面皮柔软而又劲道，怎么扯都不会破，而且做法简单，只要掌握了面团的制作，新手也能零失败！
早餐的品种，越简单越好，这款韭菜盒子，不用发面，也不用过多的揉面，它的面皮是特别软的，软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。
说道面筋，很多人以为要长时间揉面，美美今天教大家一个小窍门，只要注意一点，面团不用揉就会变得非常有弹性！
接下来美美会将这个小窍门详细地写在步骤中，大家一边看一边记吧！
【韭菜盒子】
面团食材：水150克，中筋面粉200克，酵母2克，油12克，盐2克
韭菜馅：韭菜240克，鸡蛋3个，粉丝两捆约75克，油25克，蚝油一勺，姜末5克，盐3克
面粉加入酵母粉，倒入水，用筷子搅拌均匀。
放入油，放入一点盐，用筷子搅拌至看不到干粉就可以了。面团不细腻没关系，盖上盖子，醒面10分钟。
这是一个含水量比较大，非常柔软非常粘手但是又可以成团的面团，手指抹点油，将面团稍微揉一揉，大约一分钟就可以了，这时候表面就会非常光滑了。
盖上盖子，醒面松弛一个小时以上，让面筋完完全全地放松，如果早上想节省时间，也可以晚上将面团准备好，放入冰箱冷藏一个晚上，早上起床就可以直接操作了。
醒发好的面团表面是非常光滑平整的，稍微变大一点点。
手上抹点油，揪一个小面团，面筋已经完全放松了，很轻松地就可以把它扯长。
光面朝下，轻轻地把小面团拉开扯薄。
放上馅料，馅料可以多放点，这个面团的包裹性非常好。
顺着面筋的力量将面皮往中间拉过来。
将馅料包裹起来。如果面筋没有醒好，硬扯就会把面皮拉断。馅饼就会破皮。
用这个方法做馅饼，面团醒发的时间很重要，经过长时间（最少一个半小时）的醒发，面团才会出现这么强大的面筋。时间就是最好的窍门，并不需要长时间揉面。
最后封口，你看，包好后手是干干净净的也不会沾面团。
平底锅里倒入油，将韭菜盒子收口朝下，放入油锅中，用手把馅饼压扁。
压好的盒子可以看得到，皮是很薄的，而且也不会破。
底部定型后，翻面，盖上盖子烙一会儿，最后再打开盖子将两面都烙得焦黄，就可以出锅啦！面皮很软，而且很薄，稍微煎过之后非常香。韭菜经过封油后，汁水锁在里面，口感非常细嫩多汁，这是一个外焦里嫩的韭菜盒子，清新爽口，春天一定要试试！
接着是韭菜鸡蛋馅的做法：韭菜切成段，先倒入适量油，用筷子拌匀，让油将韭菜的汁水封住。
鸡蛋倒入锅中，炒至凝固。
出锅，一边用刀稍微剁碎，一边让它稍微变凉。然后将鸡蛋饼碎和韭菜混合起来，放盐调味，韭菜鸡蛋馅就做好了。这样做出来的韭菜馅，就算是全部包完了都不会出一点汁水。
春天的韭菜口感好，营养高。不过吃它之前，稍微处理下，做出来的韭菜馅味道会更美！
有些胃不好的人，吃韭菜会觉得烧心，怎么减弱韭菜的辛辣味？很简单，在韭菜中加点姜末，不仅可以去掉它的辛辣味，还能防止烧心，更适合老人食用。
韭菜的含水量非常大，用来做馅料的时候，一不小心就容易出汁，其实很容易解决这个问题：首先，韭菜切成末后，先倒入一勺油，用筷子拌匀，让油脂封住韭菜段的刀口，炒完的鸡蛋，切碎后一定要摊凉了才能和韭菜拌在一起，防止因温度过高让韭菜出汤，煎制过的鸡蛋外表有油，这些油脂也可以将韭菜包裹起来，然后再放盐调味，这样就不会出汤啦~
清新爽口外焦里嫩的韭菜盒子，春天一定要试试！
