立夏，夏之初始，立夏的到来意味着天地万物都顺利进入了旺盛的生长期，果蔬、稻田的长势都显得十分迅猛，而这对于依赖农业生产的人们是非常值得庆贺的事。
可立夏也标志着“苦夏”的开始，天气会越来越炎热，让许多人容易有全身倦怠、食欲不振的情况出现，古人将这称为“疰夏”。
俗话说“立夏吃了蛋，热天不疰夏”，人们认为在立夏这天是必须要吃蛋的，蛋中含有丰富的营养物质，能够很好的提高身体素质、增强免疫力，在夏天里就不会再出现疰夏的症状。立夏蛋可以是煮好的鸡蛋，也可以是提前腌好的咸鸭蛋。
立夏马上就要到了，给大家推荐一个立夏酱鸡蛋的做法，吃起来Q弹绵密、咸香味美，配上面或是米饭一连吃三颗都不过瘾，好吃到给肉都不换。
立夏酱鸡蛋
所需食材：鸡蛋八颗、洋葱半个、小米辣、螺丝椒、大蒜、香菜、芝麻、酱油、白糖、米醋。
1、鸡蛋全部清洗干净，煮锅接水烧开，把鸡蛋放进沸水里，中火煮八分钟捞出。
2、把煮熟的鸡蛋放进冰水里，冰镇15分钟左右，再捞出剥去鸡蛋壳。
3、煮锅里倒入适量清水，再加一碗酱油，酱油和水的比例为一比一，放两勺米醋、一勺白糖，开火煮至糖融化，关火晾凉。
4、将洋葱去皮对半切开，取一半切成丁，小米椒、螺丝椒洗净切成辣椒圈，再把大蒜剥皮切末，香菜也洗净切碎，全部放入盘中。
5、把去壳后的鸡蛋，放入碗里，倒入切好的配菜，浇入调好的料汁，放一把白芝麻，封上保鲜膜腌制一晚，鲜香美味的酱鸡蛋就做好了。
——老井说——
在做酱鸡蛋时，若是想做出溏心蛋，就煮五六分钟即可关火捞出，如果觉得用普通鸡蛋做出的溏心蛋吃起来不放心，可以专门购买一些可生食的无菌鸡蛋，这样的鸡蛋煮出的溏心蛋口感会更好一些，没有蛋腥味，蛋黄的色泽也要更为金黄。如果不爱吃溏心蛋，就选用普通鸡蛋正常煮八分钟就可以了。
