小时候零食匮乏，相信不少70、80的小伙伴都深有体会，每到周末的时候，妈妈就会给我们做炸糖糕解馋。色泽金黄的炸糖糕，外皮酥脆，内陷香甜，甜香适口。接触的零食越来越多，也就慢慢把炸糖糕忘记了，直到有一天，又重新勾起了馋虫，当成一道甜品也不错。
炸糖糕
1
食材
面粉、开水、白芝麻
植物油、白糖
2
做法
1、准备220克面粉，350克开水，50克白糖，20克黑芝麻，起锅烧一壶开水，要热得沸腾，刚离火的那种，越热越好。
2、左手提着热水壶，右手拿着筷子，边倒水边搅拌，滚烫的开水，会把面团烫熟，变得有筋性，用筷子一直搅，搅到没有干粉为止，这个过程要注意，千万不要烫伤。
3、将面团搅好之后，放在一边冷却，等放凉了以后，就是我们做油炸糕的面团了。
4、此时的面团，筋性很足，可随意摔打，为了防止粘连，先在双手涂抹一层食用油，将面团整理一下，揉搓均匀。
5、接着分成小剂子，每个剂子的重量，大概在38-45克之间，这个重量正合适，方便操作，下锅炸也熟得快。
6、取出一个面剂，用拇指旋转出一个小窝，并慢慢按压平整，用擀面杖也可以，不过没有手拿捏得准，舀入适量的白糖，捏一小撮面粉，混合均匀，包好糖糕。
7、炸糖糕最怕的就是炸破，所以一定要多揉一会儿，把接口处揉匀，用手掌心轻轻按扁，美观虽然重要，但不破皮更重要。
8、起锅烧油，油温5成热的时候，即可下入生胚开炸，小火慢炸即可，炸的时候不要大火，大火会让糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅，产生烫伤，这也是最危险的一步。
9、轻轻晃动锅底，避免粘连，等糖糕浮起来，多翻动几次面，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油出锅，等温热以后再吃，外酥里糯，香甜可口。
1、炸糖糕的面为烫面，也就是用开水和的面，刚离火的开水，越烫越好，烫至半熟才有韧性。
2、包入白糖馅的时候，记得掺一些面粉，这样糖馅会变黏稠，流动速度慢，降温速度快，不会烫伤嘴巴。
3、全程中小火慢炸，千万不可大火炸，油温过高，会把糖糕炸破，容易烫伤皮肤。
