有经验的厨师在烹饪时知道哪种食物不适合哪种食物。这就是为什么好吃的食物不浪费食材的原因。但是对于厨房经验不是很丰富的小白来说,如果在做菜的时候选错了配料,就可以让整锅菜都白费。厨师常说,“猪肉忌灰,牛肉忌菠萝汁”。有这种知识和理解水平!
之所以说猪肉忌辣椒,是因为辣椒的味道很辣,而辣椒虽然有去腥的作用,但是在烹调肉类的时候,加入辣椒对猪肉的口感是有影响的。微香微嫩,但加入花椒后虽然没有腥味,但猪肉的木香会更浓,花椒的香味会刺激猪肉中的腥味,导致水煮肉的味道,还有。气味会很难。
因此,在烹调猪肉时,无论是炸的还是煮的,都不能放胡椒粉,连猪肉也不放胡椒粉。人常犯错,难怪肉很馋很臭。要想去除猪肉的鱼腥味,正确的做法应该是料酒。烤猪肉时,还可以加入少许啤酒提味,还能提鲜去腥。
牛肉忌八角,因为里面含有八角,它有一种其他食材所没有的特殊香气,所以我们在腌制猪肉的时候,会加入八角来提香。不过这类食物不能搭配烤牛肉,因为牛肉本身就有很浓的羊肉味。八角的特殊香气会刺激羊的嗅觉,所以不宜强调。
要去除牛肉的腥味,其实可以放一点胡椒粉。同时,还可以加入萝卜,吸收羊肉的熟脂肪。减少羊的气味。更重要的是,烤牛肉嫩而不腥,完全没有柴火。牛肉汤也很好吃,你学会了吗?