蛋糕卷比戚风蛋糕做起来要简单的多，而且烤制的时间也要节省一大半时间，所以和戚风蛋糕比起来，只要掌握好手法和状态的把握，很容易就能做成功，因此宝妈平时也更愿意做蛋糕卷，给孩子当早餐。
蛋糕卷虽然比戚风蛋糕做起来简单，但相信很多人在做蛋糕卷的时候，因为没掌握好小技巧，做出来的蛋糕卷则容易掉皮，开裂，如何客服这些难题呢，今天宝妈就一步一步教大家做出完美的蛋糕卷，不开裂，不掉皮，不仅好吃，而且还会吃上瘾，大人孩子都爱吃，感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起学起来吧！
【准备食材】4个鸡蛋，40克纯牛奶，65克低筋面粉，40克玉米油，45克白砂糖，几滴柠檬汁或者白醋，适量葡萄干（没有可以不加）
【做法步骤】
1、准备两个干净的容器，把4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离在不同的容器内，蛋白的容器内要保证无水无油无蛋黄，否则影响蛋白的打发。
2、在装有蛋黄的容器中，加入40克纯牛奶，40克玉米油，15克白砂糖，搅拌混合均匀，让蛋黄和牛奶、玉米油，白砂糖充分融合在一起。
3、在搅拌好的牛奶蛋黄玉米油液体中，过筛筛入65克低筋面粉，呈“Z”字形搅拌混合均匀，没有筛子的也可以直接把低筋面粉少量多次加入，边加边搅拌，切记不要画圈搅拌，否则容易起筋，搅拌至没有干面粉和颗粒的面糊就可以了。
4、在装有蛋清的容器中，滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁的也可以用白醋代替，然后用电动打蛋器低速打发蛋清，打发至粗泡状态，加入三分之一的白砂糖，再转中速打发至粗泡消失，再加入三分之一的白砂糖，再转告诉打发至出现纹路的状态，再把剩下的白砂糖全部加入，打发至八分发，提起打蛋器有坚挺的小尖角不落下，或者在打发好的蛋白霜中插入一根筷子，筷子直立不倒，说明蛋白就打发好，打发成功了，蛋白打发成功与否，是蛋糕做出来成功与否的关键一步。
5、取一半打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，像炒菜一样从上往下翻拌均匀，翻拌成颜色一致的蛋糕糊，然后再把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的手法继续翻拌均匀，翻拌成颜色一致的蛋糕糊即可。
6、在烤盘中铺上一层油纸，撒上点葡萄干，然后把翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，再在上面撒上点黑芝麻，没有的可以不加，轻轻震动几下，把里面的大气泡震出，然后放入提前预热好的烤箱中，1
65度上下火烤25分钟。
7、烤好后，取出，倒扣在案板上，撕掉油纸，晾一下再铺上一层油纸，如果你要卷正面，就正面在下，如果要卷毛巾面，就把正面朝上，再借助擀面杖趁热卷起，定型半小时后揭去油纸，切成小段装入盘中，营养又好吃的蛋糕卷就做好了。
蛋糕卷掉皮是因为烤的不够，因为每台烤箱的温度不同，具体的温度和时间，可根据自家烤箱的温度自由调节，中间注意多观察上色情况；蛋糕卷晾一下后要马上卷，不然会因为失去水分很容易掉皮，开裂。你学会了吗？有时间不妨在家试着做做哦！
以前每次带孩子去蛋糕房，豆沙面包和奶油面包都是孩子的首选，其次就是葡萄干蛋糕卷了，软绵好吃，配上葡萄干，口味更加丰富，当然喜欢吃品的，也可以用做好的蛋糕胚打底，抹上一层奶油或者果酱再卷起来，做成好多美味的甜品。
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