刘大妈家里的伙食都是她一手操办的，今天早上她照例去菜市场买了菜回家，等到中午要炒菜的时候发现买的西葫芦不见了，这让她气得够呛。问了老伴才知道是被他拿去丢了，老伴昨天听小区里的邻居说西葫芦炒了之后会产生致癌物，吃多了会致癌！
对于这个说法刘大妈根本不信，觉得老伴听风就是雨的，非要浪费食物，当下就把他数落了一通。没想到的是，过了会老伴拿了一篇文章给她看，文章里细数了西葫芦的“多宗罪”，这下刘大妈也有点不淡定了，难道西葫芦真的不能吃吗？
一、炒西葫芦会致癌，是真的吗？
炒西葫芦会致癌的说法，其实是来源于2013年香港食物安全中心发表的一份膳食报告。该研究收集了22种蔬菜进行干炒，结果发现炒菜时温度越高，时间越长，释放的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦内的丙烯酰胺含量高达360μg/kg。仅低于薯片和炸薯条的数值。
丙烯酰胺是世界卫生组织列为二级致癌物，长期大量摄入可能会导致身体瞌睡、情绪/记忆改变、出汗以及肌肉无力等。
那炒西葫芦是不是就不能吃了？答案是当然可以吃。其实，不仅炒西葫芦会产生丙烯酰胺，美国癌症协会指出，只要高温烹饪的温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺存在于各种油炸、烧烤以及烘焙食物内，再者，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，国际学术期刊《食品和化学毒物学》指出，想要通过食用炒西葫芦达到有害剂量，至少需要吃7.5kg，这显然是做不到的。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调，老百姓无需因噎废食。在做菜的时候可以尽量不要高温爆炒，多用清蒸等清淡的方式，在炒菜前也可以将蔬菜焯水，这样做可缩短炒制的时间。
二、4种蔬菜也被列入致癌名单？别再被骗了
除了炒西葫芦外，还有不少的蔬菜也被传言称有致癌风险，这些说法是真的吗？
第一种：娃娃菜含甲醛会致癌
网上传言称，商家为了预防娃娃菜变黑，会将其浸泡在甲醛内，而甲醛是一类致癌物，食用后会导致身体患癌。
甲醛的确是致癌物，但它的危害主要在于吸入，通过食物摄入的甲醛一般不会给健康带来过大风险，且就算是添加了甲醛，蔬菜在运输以及存放过程中，甲醛也会挥发掉。
此外，国家也明确规定，不得将甲醛添加到食物内。
第二种：无根豆芽的无根剂会致癌
无根豆芽使用的无根剂主要有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，这些物质都是国家允许添加的植物生长调节剂，在正常使用的前提下，不会给健康带来威胁。
第三种：新鲜的木耳会导致皮肤癌
新鲜的木耳内有光感物质卟啉，人在摄入之后经过太阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、发炎，甚至会引起皮肤坏死、皮肤癌。
实际上，卟啉不仅仅存在于木耳内，日常常见的芹菜内也有该物质。目前没有任何研究发现，食物摄入卟啉会直接引起皮肤问题出现，对此无需过多担心。
第四种：未成熟的西红柿会诱发胃癌
未成熟的西红柿内有龙葵碱成分，摄入过量会引起恶心、呕吐等中毒症状出现，严重的甚至会引起死亡。但它与胃癌的发生之间没有过多关系，对此要注意区分。
三、这4种蔬菜才真的要少吃，很容易中毒
生活中，我们真正应该要注意的是这四种食物，食用后很可能会导致身体中毒。
第一种：发芽土豆
土豆发芽后，内里的龙葵碱含量会大大增加，摄入过量会引起身体中毒。早期会出现口腔、咽喉瘙痒、上腹部疼痛以及恶心呕吐等症状，中毒严重的则会出现剧烈呕吐、腹泻、血压下降等表现，严重的还可能会昏迷、心脏衰竭死亡。
如果土豆只是刚刚发芽，可以将发芽的部分挖去，之后用冷水浸泡半小时之后再进行烹饪，但大面积发芽的土豆最好不要食用。
第二种：未煮熟的豆角
生豆角内有红细胞凝集素、皂苷两种物质，这两个物质都会对胃肠道带来强烈刺激，诱发胃肠道炎症发生，引起患者出现恶心、呕吐、腹泻等一系列的症状。
建议日常烹饪豆角类的食物，要在高温下至少烹饪10分钟以上，让其充分熟透后再食用。
第三种：新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质毒性很强，误食后容易引起呕吐腹泻等症状出现，严重的甚至会丧命。如果非要吃的话，在吃之前要先焯水、再用清水浸泡2小时以上，最后再洗净烹饪。
第四种：野生蘑菇
野生蘑菇里有许多是有毒的，食用后会引起多类型的中毒反应出现，包括有神经精神型、胃肠道中毒型、溶血型、肝脏损害型等，严重的还会致死。
民间对于毒蘑菇的鉴定方法有许多，包括有颜色鲜艳、外观好看的不能吃；腥臭的有毒；不生虫、味道苦的不能吃等等。但这些方法其实并不靠谱，一些看起来很“朴实”的蘑菇，也可能有剧毒。想要预防蘑菇中毒，要记好三不要：不采摘、不购买、不随意食用。
食物中毒在生活中很常见，日常我们要尽量避开一些可能会会给健康带来风险的食物，但也要注意甄别传言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。
